Psyllium bio

Psyllium blond ou psyllium brun ?

Deux plantes du même genre, deux produits. Le psyllium blond, Plantago ovata, est celui que vous cherchez dans neuf cas sur dix : ses téguments, l'enveloppe de la graine, contiennent environ 85 g de fibres pour 100 g et absorbent plusieurs dizaines de fois leur volume d'eau. Le psyllium brun, Plantago afra, se vend en graines entières, plus foncées, au goût plus marqué. Les deux viennent de plantes récoltées à maturité, séchées puis triées ; pour le blond, les téguments sont séparés de la graine par vannage, et c'est cette enveloppe seule que vous achetez, sans ajout.

Téguments, poudre ou gélules

La matière est la même ; la forme change la façon de la prendre et le prix. Les téguments entiers coûtent le moins cher au kilo, la poudre se mélange mieux, les gélules évitent le goût et la préparation mais reviennent plus cher à la dose. Notre guide quel psyllium choisir détaille les trois formes et les cas où chacune convient.

Les marques du rayon

Six marques, toutes certifiées bio sauf mention contraire sur la fiche, pour le même ingrédient unique : des téguments de Plantago ovata, le plus souvent d'origine indienne. Ce qui les distingue, c'est le format, le conditionnement (sachet kraft, pot refermable, gélules) et le prix au kilo, qui va du simple au double. Le sachet de 600 g Ecoidées et le 350 g Markal sont les deux meilleures affaires du rayon ; le pot Dietaroma se referme et se garde à l'abri de l'humidité. Le logo Eurofeuille figure sur chaque emballage certifié et nous le reprenons sur la fiche ; quand une référence ne l'a pas, la fiche le dit. Comptez enfin la teneur en fibres pour 100 g indiquée dans le tableau nutritionnel : elle varie peu d'une marque à l'autre, autour de 85 g pour des téguments entiers.

Comment le prendre

Suivez la dose de l'étiquette, le plus souvent une cuillère à café de téguments ou de poudre, une à trois fois par jour, dans un grand verre d'eau à boire aussitôt, puis un second verre. Le psyllium gonfle : il faut au moins 30 ml d'eau par gramme, et ne jamais le prendre allongé ni juste avant de se coucher. Commencez par une seule prise par jour la première semaine. Prenez-le à deux heures de distance de tout médicament, car il peut en retarder l'absorption. Il est déconseillé aux enfants de moins de 6 ans ; demandez un avis médical en cas de rétrécissement ou d'obstruction du tube digestif, de traitement en cours, de grossesse ou d'allaitement. Pour les gélules, respectez le nombre quotidien indiqué : un complément alimentaire ne remplace pas une alimentation variée et équilibrée. Conservez les sachets fermés, au sec et à l'abri de la lumière ; un gel préparé se consomme dans les minutes qui suivent, il ne se garde pas. Le mode d'emploi complet, forme par forme, fait l'objet de notre article dédié.

En cuisine sans gluten

Le gel que forme le psyllium remplace le réseau du gluten : une cuillère à soupe de téguments ou de poudre pour 500 g de farine donne au pain sans gluten maison une mie qui se tient et se tranche. Il épaissit aussi une soupe ou un smoothie à froid. Retrouvez les autres ingrédients du rayon panification et notre sélection sans gluten, ainsi que les graines de lin et de chia, qui jouent un rôle proche dans les recettes. Pour une pâte à crêpes ou des pâtes fraîches sans gluten, une cuillère à café suffit ; pour une pâte à pizza, comptez deux cuillères à café pour 300 g de farine et laissez reposer dix minutes avant de façonner.