Riz Long Bio

Le riz long grain, la valeur sûre du quotidien

Contrairement au riz rond, le riz long grain libère peu d'amidon à la cuisson : les grains restent fermes et bien séparés, pour un résultat net dans l'assiette. Son goût neutre en fait le compagnon de tout : légumes rôtis, poissons, viandes, poêlées minute, plats en sauce ou salades de riz. C'est le riz à toujours avoir dans le placard, décliné ici en blanc, demi-complet, complet, étuvé et précuit, en sachets de 500 g et 1 kg.

Blanc, demi-complet ou complet

Le riz long blanc, entièrement usiné, cuit en 10 à 15 minutes : le plus rapide et le plus doux, parfait en accompagnement et en salade. Le demi-complet garde une partie du son du grain, avec un goût plus présent et une cuisson de 20 à 25 minutes. Le riz long complet conserve son enveloppe et son germe : goût de céréale, texture ferme, 30 à 40 minutes de cuisson. Toutes nos références complètes et demi-complètes sont aussi réunies dans la catégorie riz complet bio.

Étuvé, incollable, précuit : le riz qui ne colle jamais

L'étuvage est un procédé traditionnel : le riz est trempé puis passé à la vapeur avant décorticage, ce qui raffermit le grain. Résultat, un riz dit incollable, aux grains qui restent parfaitement séparés même réchauffés, idéal pour les salades de riz et la cuisine en avance. Notre gamme compte un riz long blanc étuvé et un riz long complet étuvé d'Italie chez Markal, un riz long complet précuit Priméal qui cuit en une dizaine de minutes, et un riz long rouge incollable d'Italie pour la couleur dans l'assiette.

Camargue IGP et Italie : deux origines complémentaires

Une grande partie de nos riz longs vient des rizières de Camargue, en versions blanches, demi-complètes et complètes, dont plusieurs références sous IGP : retrouvez-les toutes dans la catégorie riz de Camargue bio. Les riz longs d'Italie complètent la gamme avec une belle régularité de cuisson, en versions classiques et étuvées. Tous sont certifiés agriculture biologique, cultivés sans pesticides chimiques de synthèse.

Cuisson : à la créole ou par absorption

Deux méthodes font référence. La cuisson à la créole, dans un grand volume d'eau bouillante salée comme des pâtes, puis égouttage : des grains impeccablement détachés. La cuisson par absorption, avec 1,5 à 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz à couvert et à feu doux, suivie de 5 minutes de repos : plus de goût, aucune vaisselle d'égouttoir. Pour un riz très détaché, rincez le riz 2 à 3 fois à l'eau froide avant cuisson. Un reste de riz long se recycle en poêlée, en galettes ou en farce pour légumes.

En cuisine, le riz long se prête au pilaf revenu dans un filet d'huile avant mouillage, au riz cantonais du lendemain, aux légumes farcis et aux gratins. Réchauffé, il garde sa tenue, ce qui en fait la base idéale des repas préparés en avance pour la semaine.

Markal et Priméal : nos marques de riz long bio

Markal décline le riz long dans tous les degrés d'usinage, de Camargue et d'Italie, avec ses pratiques versions étuvées, et propose aussi un riz long blanc spécial risotto. Priméal apporte ses longs de Camargue IGP et son précuit malin pour les soirs pressés. Pour les grandes tablées, des sacs de 5 kg sont disponibles dans la catégorie riz bio grand format, et toutes les variétés du rayon, du basmati au riz rond, sont réunies dans la catégorie riz bio.

FAQ