Riz complet bio

Qu'est-ce qu'un riz complet ?

À la récolte, le riz paddy est enveloppé d'une balle non comestible. Une fois cette balle retirée, on obtient le riz complet, appelé aussi riz brun ou riz cargo : un grain entier qui conserve son péricarpe, son son et son germe, d'où sa couleur beige à brune et son goût de céréale plus prononcé. Le riz demi-complet, ou semi-complet, subit un mondage partiel : une partie du son est retirée, ce qui éclaircit le grain et raccourcit la cuisson tout en gardant du caractère. Le riz blanc, entièrement usiné et poli, ne conserve que l'amande du grain.

Fibres, germe et index glycémique : ce que change le grain entier

Le son concentre l'essentiel des fibres du grain et le germe en contient les lipides naturels : un riz complet apporte donc davantage de fibres qu'un riz blanc de même variété, le demi-complet se situant entre les deux. Les tables de référence classent par ailleurs le riz complet dans une gamme d'index glycémique plus modérée que celle du riz blanc. Ces caractéristiques dépendent de chaque produit : reportez-vous aux valeurs nutritionnelles indiquées sur les fiches.

Toutes les variétés existent en version complète

Le grain entier n'est pas réservé au riz long. Le riz basmati bio existe en complet et demi-complet, tout comme le riz thaï bio. Le riz rond bio complet se prête aux desserts rustiques et aux plats liés, le riz long bio complet reste le grand classique de l'accompagnement. Une large part de la gamme vient des rizières françaises : retrouvez les longs et ronds complets IGP dans la catégorie riz de Camargue bio. Enfin, les riz rouge, noir et sauvage bio sont par nature des grains non usinés, qui se cuisinent comme des riz complets.

Réussir la cuisson du riz complet

Comptez environ 45 minutes de cuisson pour un riz complet et 25 à 30 minutes pour un demi-complet, dans un grand volume d'eau salée ou par absorption avec deux volumes d'eau pour un volume de riz. Un trempage de quelques heures raccourcit la cuisson et rend le grain plus tendre. Le germe contenant des lipides naturels, conservez vos sachets entamés dans un bocal hermétique, au frais de préférence, et consommez-les dans les mois qui suivent l'ouverture.

En cuisine, le riz complet tient bien la salade composée et le bowl, absorbe les sauces des plats mijotés et se marie naturellement aux légumineuses et aux légumes rôtis dans les assiettes végétariennes. Le demi-complet remplace le riz blanc dans un pilaf ou un riz cantonais en apportant plus de mâche. Réchauffé le lendemain, le grain entier garde sa tenue, ce qui en fait un bon candidat pour la cuisine en avance.

Priméal et Markal, spécialistes du riz complet bio

Priméal décline le grain entier sur toute la gamme camarguaise, du long complet IGP au rond complet, trio de riz compris. Markal propose ses riz longs et ronds complets et demi-complets de Camargue en 500 g et 1 kg, ainsi que des basmati et thaï complets. Toutes les références de cette catégorie sont certifiées agriculture biologique, une garantie qui prend tout son sens pour un grain entier dont l'enveloppe est conservée.

Formats et grandes quantités

Les sachets de 500 g permettent de tester une variété, les formats 1 kg suivent le rythme du quotidien. Pour les gros consommateurs, la catégorie riz bio grand format propose des sacs de 5 kg, dont du riz complet. Et pour comparer avec les versions blanches et parfumées, l'ensemble de la gamme est réuni dans le rayon riz bio.

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