Farine d'épeautre bio

Souvent appelée simplement épeautre, la farine de grand épeautre est l'une des plus anciennes variétés de blé cultivées. Plus rustique que la farine de blé moderne mais tout aussi panifiable, elle séduit les amateurs de pains au caractère affirmé et de pâtisseries gourmandes.

La farine d'épeautre bio, l'ancêtre du blé

Le grand épeautre (Triticum spelta) est une céréale ancienne, cousine du blé tendre. Sa farine offre un goût rustique, légèrement noisetté, et une belle souplesse de panification. Contrairement au petit épeautre, plus rare, le grand épeautre lève bien et s'utilise presque comme une farine de blé classique. Important : l'épeautre appartient à la famille des blés et contient du gluten.

Grand épeautre ou petit épeautre : quelle différence ?

Ce sont deux céréales distinctes. Le grand épeautre (Triticum spelta), objet de cette page, est proche du blé moderne, panifiable et polyvalent. Le petit épeautre (engrain, Triticum monococcum) est plus ancien, plus rare, au grain plus petit et au goût plus typé. Les deux contiennent du gluten et ne conviennent pas aux personnes cœliaques.

Farine d'épeautre blanche, complète ou intégrale ?

Comme la farine de blé, la farine d'épeautre se décline selon son taux de raffinage. La farine d'épeautre blanche, fine et claire, est la plus souple : parfaite pour les pains blancs, brioches, biscuits et pâtisseries. La farine complète conserve une partie de l'enveloppe du grain et gagne en goût et en fibres. La farine intégrale, la plus complète, donne des pains denses et rustiques au goût prononcé.

Comment utiliser la farine d'épeautre ?

Bonne nouvelle : la farine d'épeautre s'utilise comme une farine de blé. Vous pouvez remplacer tout ou partie de votre farine habituelle dans la plupart des recettes : pains, baguettes, brioches, viennoiseries, crêpes, gâteaux, pâtes à tarte et même pâtes fraîches. Sa bonne capacité de panification permet de l'employer seule pour des pains levés. Pour un pain encore plus rustique, associez-la à un levain bio ou à une farine complète.

Origine et marques de nos farines d'épeautre bio

Notre sélection met en avant des meuniers reconnus et la production française. Markal propose sa farine de grand épeautre blanche 500 g, fine et polyvalente, ainsi qu'une version intégrale pour les pains complets. Priméal moud en France une farine d'épeautre complète, à base d'épeautre Triticum spelta, idéale pour la panification. Toutes sont certifiées bio et adaptées à un usage quotidien.

Et pour une alternative sans gluten ?

La farine d'épeautre contient du gluten et ne convient pas à une alimentation sans gluten. Si vous recherchez des farines naturellement sans gluten, tournez-vous plutôt vers la farine de riz, la farine de sarrasin ou la farine de châtaigne, en choisissant des produits certifiés sans gluten.

Côté conservation, gardez votre farine d'épeautre dans un contenant hermétique, au sec et à l'abri de la lumière. Les farines complètes et intégrales, plus riches en éléments du grain, gagnent à être utilisées dans les mois qui suivent et stockées au frais après ouverture.

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Questions fréquentes sur la farine d_epeautre bio