Extraits & Arômes Bio

Extraits et arômes bio pour parfumer vos desserts

Une goutte d'arôme suffit souvent à transformer un dessert. Notre rayon réunit des extraits et des arômes naturels bio pour parfumer gâteaux, crèmes, flans, glaces, yaourts et boissons : vanille, fleur d'oranger, rose, citron, amande amère, café ou pistache. Tous sont sans arôme artificiel, élaborés à partir d'ingrédients naturels par les marques Cook et Culinat, et se déclinent en flacons faciles à doser comme en plus grands formats pour les pâtissiers réguliers.

Extrait et arôme de vanille

La vanille est l'arôme le plus utilisé en pâtisserie. L'extrait de vanille liquide et l'arôme naturel de vanille Bourbon parfument crèmes, gâteaux, riz au lait, crème anglaise, brioches et biscuits, et constituent une alternative pratique à la gousse de vanille ou au sucre vanillé. Quelques gouttes suffisent pour aromatiser une préparation : ajustez selon l'intensité recherchée et le volume de votre recette. Le format flacon facilite le dosage et se conserve longtemps une fois ouvert, à l'abri de la lumière, ce qui en fait un indispensable du placard à pâtisserie.

Eau de fleur d'oranger et eau de rose pour la pâtisserie

L'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose apportent une note florale aux pâtisseries orientales et aux desserts lactés : gâteaux natures, bugnes, cornes de gazelle, baklawas, crèmes et cocktails. Nos références Cook et Culinat sont des arômes alimentaires concentrés, à doser avec parcimonie. Attention à ne pas les confondre avec les eaux florales et hydrolats cosmétiques destinés aux soins de la peau : pour un usage beauté, reportez-vous au rayon des eaux florales. Ici, il s'agit bien d'arômes alimentaires pour la cuisine et la pâtisserie.

Citron, amande amère, café et autres parfums

Au-delà de la vanille et des notes florales, le rayon propose une palette d'arômes pour varier les recettes : arôme de citron pour les cakes, madeleines et glaçages, amande amère pour les financiers, galette des rois et frangipane, café pour les crèmes, tiramisus et opéras, ou encore pistache pour les entremets. Chaque arôme s'emploie en petite quantité, ce qui rend les flacons économiques à l'usage et permet de tester plusieurs saveurs sans gaspillage. De quoi composer une bibliothèque de parfums adaptée à toutes vos envies de desserts, des plus classiques aux plus créatifs.

Comment doser les extraits et arômes

Les arômes étant concentrés, ils se dosent par gouttes ou par petites cuillères. À titre indicatif, comptez souvent quelques gouttes pour un appareil familial, ou environ deux bouchons par litre de préparation pour les eaux florales, en ajustant selon votre goût et la puissance du produit. Incorporez l'arôme à froid dans la pâte, la crème ou la boisson, puis mélangez pour bien le répartir. Mieux vaut commencer par une petite dose et goûter avant d'en ajouter. Reportez-vous toujours au dosage conseillé sur le flacon, qui varie selon la concentration de chaque produit.

Extrait ou arôme naturel : quelle différence

Un extrait est obtenu à partir du produit dont il porte le nom, auquel on ajoute un peu d'alcool pour la conservation et l'extraction des molécules aromatiques. Un arôme naturel est issu de sources naturelles et restitue le parfum sans recourir à des arômes artificiels. Dans les deux cas, vous parfumez vos desserts avec des produits à la composition courte. Pour aller plus loin, associez ces arômes à nos préparations pour flan et à nos sucres pour des desserts maison réussis.

Questions fréquentes