Assaisonnement au riz complet bio Celnat 50cl

Assaisonnement au riz complet bio Celnat : le condiment japonais fermenté au koji

L’assaisonnement au riz complet bio Celnat 50cl est obtenu par fermentation acétique du riz complet biologique, à l’aide d’un ferment emblématique de la cuisine japonaise : le koji, ou Aspergillus oryzae. C’est le même champignon qui sert à produire le miso, le saké et la sauce soja. Trois ingrédients suffisent à la recette — eau, riz complet et ferment — pour un condiment doux, céréalier, à mi-chemin entre le vinaigre et l’exhausteur de saveur.

Pourquoi « assaisonnement » et non « vinaigre » ?

La réponse est réglementaire. En France, le décret n° 88-1207 réserve la dénomination « vinaigre » aux produits titrant au moins 5 g d’acide acétique pour 100 ml (6 g pour les vinaigres de vin). Avec 4,5 % d’acidité, ce produit passe légèrement sous ce seuil : il est donc commercialisé sous le nom d’assaisonnement, alors qu’il s’utilise très exactement comme un vinaigre.

La douceur comme signature

Ces 4,5 % en font le plus doux des condiments acides du placard — devant le cidre à 5 %, loin devant le vin à 6 %. L’acidité ne pique pas, elle porte. Le riz complet ajoute une rondeur céréalière et une pointe d’umami qu’aucun vinaigre de fruit ne possède.

Le koji, ferment structurant de la cuisine japonaise

Le koji est un champignon cultivé sur céréale qui transforme l’amidon du riz en sucres simples, ensuite convertis en alcool puis en acide acétique. Cette conversion, plus lente qu’une fermentation classique, explique la complexité aromatique du produit fini.

Comment utiliser l’assaisonnement au riz complet

Il remplace le vinaigre partout, avec un dosage légèrement plus généreux du fait de sa douceur.

Le riz à sushi, son usage de référence

C’est l’emploi traditionnel. Versez l’assaisonnement après cuisson, sur le riz encore chaud, en mélangeant à la spatule pour ne pas écraser les grains. Comptez deux cuillères à soupe pour 300 g de riz cuit : le condiment améliore la consistance du riz et lui donne son parfum caractéristique.

Marinades, sauces et déglaçages

Il excelle en marinade de poisson, de tofu ou de légumes : sa douceur permet de mariner plus longtemps sans « cuire » les chairs. Au Japon, on l’utilise pour atténuer les odeurs fortes de certains poissons. En sauce, associez-le à du tamari ou du miso bio, de l’huile de sésame et du gingembre râpé.

Vinaigrettes et cuisine du quotidien

En vinaigrette, montez-le à une part pour deux d’huile — la proportion classique d’un tiers serait trop timide compte tenu de sa faible acidité. Il convient particulièrement aux salades d’algues bio, aux crudités asiatiques, aux carottes râpées au sésame et aux salades de riz bio. Il sert aussi à déglacer les sucs de cuisson d’une poêlée de légumes. À conserver au frais et au sec, à l’abri de la lumière.

Composition complète, valeurs nutritionnelles et allergènes

Ingrédients : eau, riz complet*, ferment : Aspergillus oryzae. *Ingrédients issus de l’agriculture biologique.

Allergènes : aucun allergène à déclaration obligatoire n’est mentionné par le fabricant sur cette recette.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :

• Énergie : 59 kJ / 14 kcal
• Matières grasses : 0 g, dont acides gras saturés : 0 g
• Glucides : 0 g, dont sucres : 0 g
• Protéines : 0 g
• Sel : 0,03 g

Caractéristiques : acidité 4,5 %, contenance 500 ml, certification Agriculture Biologique. La marque revendique les mentions sans gluten, sans sucre et sans huile de palme. Celnat transforme céréales et légumineuses biologiques depuis 1979, depuis son site de Saint-Germain-Laprade en Haute-Loire.

Comparatif avec les autres condiments acides

Son positionnement est très particulier dans un placard :

• Assaisonnement au riz complet (4,5 %) : le plus doux, notes céréalières et umami. Indispensable pour le riz à sushi et la cuisine japonaise. Il ne remplace pas un vinaigre corsé sur une salade rustique.
• Vinaigre de cidre bio (5 %) : fruité et pommé, plus vif. L’alternative la plus proche pour un usage quotidien polyvalent.
• Vinaigre de vin bio (6 %) : structuré et vineux, réservé aux vinaigrettes corsées, aux déglaçages puissants et aux viandes rouges.
• Vinaigre balsamique bio : aigre-doux et sirupeux, pour les finitions. Un registre entièrement différent.

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FAQ – Assaisonnement au riz complet bio Celnat 50cl

Est-ce la même chose qu’un vinaigre de riz japonais ?

C’est le même type de produit, appelé genmai-su au Japon lorsqu’il est élaboré à partir de riz complet. La différence de dénomination en France tient uniquement au seuil réglementaire d’acidité, pas à la nature du condiment.

Peut-on l’utiliser pour un riz à sushi classique ?

Oui, et c’est son usage traditionnel. Ajoutez-le après cuisson sur le riz chaud, jamais pendant. Beaucoup de recettes prévoient d’y dissoudre un peu de sucre et de sel : cette version étant non sucrée, vous gardez la main sur l’assaisonnement final.

Contient-il du gluten ?

La marque porte la mention sans gluten sur sa fiche produit. La recette ne comporte que de l’eau, du riz complet et un ferment, sans céréale à gluten. En cas de maladie cœliaque, vérifiez la mention et le logo présents sur l’emballage que vous recevez.

Pourquoi n’apporte-t-il pratiquement pas de glucides ?

Parce que les sucres issus de l’amidon du riz sont consommés pendant la fermentation : ils deviennent d’abord de l’alcool, puis de l’acide acétique. Il ne reste au final quasiment ni sucre ni amidon dans le produit fini.

Comment le conserver après ouverture ?

Au frais et au sec, à l’abri de la lumière, bouteille bien refermée. Comme tout condiment acide, il se conserve longtemps ; un léger dépôt ou un changement de teinte n’altère pas sa qualité.

Convient-il aux végétariens et végétaliens ?

Oui. La recette ne contient que de l’eau, du riz et un ferment fongique. Aucun ingrédient ni auxiliaire d’origine animale n’intervient dans sa fabrication.