Tortils citron safran bio 250g Priméal

Tortils citron safran bio Priméal : du safran dans une pâte du quotidien

Les tortils citron safran bio de Priméal appartiennent à la gamme « pâtes saveurs » de la marque. Leur couleur dorée et leur parfum ne doivent rien à un colorant ou à un arôme de synthèse : tout vient des épices et de l'huile essentielle de citron incorporées à la semoule.

L'épice la plus chère du monde

Le safran est constitué des trois stigmates de la fleur de Crocus sativus, cueillis un à un à la main. Il faut environ cent cinquante fleurs pour obtenir un seul gramme d'épice sèche, ce qui en fait l'ingrédient culinaire le plus coûteux au poids. Sa présence dans une pâte sèche du quotidien reste inhabituelle.

Un parfum à deux étages

Le safran apporte une note florale, légèrement miellée et amère en fin de bouche. L'huile essentielle de citron vient l'éclairer d'une pointe d'agrume vive. Le curcuma, lui, complète surtout la couleur dorée et arrondit l'ensemble d'une note terreuse discrète.

Cinq minutes de cuisson

C'est l'une des cuissons les plus courtes du rayon pâtes sèches : cinq minutes suffisent pour une texture al dente, sept pour des tortils fondants. Le format torsadé retient bien l'huile ou la sauce malgré cette cuisson éclair.

Comment cuisiner vos tortils au safran

Ces pâtes sont déjà assaisonnées : elles demandent des accompagnements sobres, sous peine de perdre tout leur intérêt.

Cuisson

Jetez les tortils dans un grand volume d'eau bouillante salée. Comptez 5 minutes pour une texture al dente, 7 minutes pour une texture fondante. Surveillez de près : à cette vitesse, quelques secondes suffisent à passer d'al dente à trop cuit. Égouttez sans rincer.

Trois façons de les servir

• Nature : un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre, rien d'autre. C'est la version qui rend le mieux justice au safran.
• Avec du poisson : cabillaud, saumon, ou une boîte de thon et quelques câpres. L'accord safran-agrume-poisson est un classique méditerranéen.
• En gratin : les tortils s'y prêtent bien. Un peu de crème, du fromage râpé, quelques minutes sous le gril. Retirez-les de l'eau deux minutes plus tôt.

Ce qu'il vaut mieux éviter

Sauce tomate mijotée, curry, plats très relevés : ils effacent complètement le safran, dont le parfum est délicat. Comptez 80 à 100 g par personne, soit deux à trois portions dans le sachet de 250 g. Conservez-le refermé, au sec, à température tempérée et à l'abri de la lumière.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : semoule supérieure de blé dur*, huile essentielle de citron*, curcuma*, safran*. *Issus de l'agriculture biologique. Certification Agriculture Biologique (AB) et Eurofeuille. Fabrication : France, dans les ateliers Priméal. Poids net : 250 g. Emballage recyclable.

Allergènes : céréales contenant du gluten (blé). Certains conditionnements de cette référence comportent également de la poudre d'œuf : si vous êtes allergique à l'œuf ou suivez un régime végétalien, vérifiez impérativement la liste d'ingrédients imprimée sur le sachet que vous recevez.

Pâtes au safran, au curcuma ou nature : que choisir ?

Les pâtes jaunes ne se ressemblent qu'en apparence. Ce qui les sépare, c'est ce qui produit la couleur.

• Citron-safran (ce produit) : le seul à contenir du vrai safran. Parfum floral et agrume, cuisson en 5 minutes, registre méditerranéen. Le choix pour un plat simple mais marquant.
• Curcuma seul ou curcuma-pavot : même couleur dorée, note plus terreuse et moins florale, prix nettement inférieur.
• Pâtes aux œufs : la couleur vient de l'œuf, pas d'une épice. Plus riches et plus protéinées, à retrouver au rayon pâtes de blé bio.
• Pâtes nature : la base neutre, à assaisonner soi-même. Moins chères au kilo et plus polyvalentes.

Découvrez les autres pâtes bio aux autres céréales, et si vous préférez doser vous-même vos épices, notre rayon épices bio. Pour accompagner ces tortils, une huile d'olive bio ou une conserve de poisson bio suffisent. Toute la gamme du fabricant est réunie sur la page Priméal, et l'ensemble de notre offre au rayon pâtes bio en ligne.

Questions fréquentes sur les tortils citron safran

Y a-t-il vraiment du safran dedans ?

Oui, le safran figure bien dans la liste d'ingrédients, aux côtés du curcuma et de l'huile essentielle de citron. Sa proportion reste faible, comme toujours avec cette épice : quelques milligrammes suffisent à parfumer un plat entier.

La couleur dorée est-elle naturelle ?

Entièrement. Elle provient du curcuma et du safran, sans colorant ajouté. C'est aussi pour cela qu'elle varie légèrement d'un lot à l'autre, au gré des épices utilisées.

Combien de temps faut-il les cuire ?

Cinq minutes pour des tortils al dente, sept minutes pour une texture fondante. Certaines fiches en ligne annoncent 7 à 9 minutes : c'est une erreur, fiez-vous à l'indication du sachet.

Ces pâtes contiennent-elles des œufs ?

La recette communiquée aujourd'hui par le fabricant ne mentionne que la semoule, les épices et l'huile essentielle. Des versions comportant de la poudre d'œuf ont toutefois circulé. En cas d'allergie ou de régime végétalien, contrôlez la liste d'ingrédients du sachet reçu.

Avec quoi les servir pour un repas rapide ?

Une boîte de thon, un filet de citron et de l'huile d'olive : le plat est prêt en dix minutes, cuisson comprise. Une poêlée de courgettes ou de fenouil fonctionne tout aussi bien.

Peut-on les préparer en salade froide ?

Oui, et le safran s'y exprime même très bien. Rincez-les brièvement après cuisson, laissez refroidir, puis ajoutez tomates cerises, olives, herbes fraîches et une vinaigrette citronnée.