Perles blanches bio 500g Priméal - Pâtes de blé

Perles blanches bio Priméal : la petite pâte à tout faire

Les perles blanches bio de Priméal sont de minuscules billes de pâtes rondes, façonnées à partir d'un seul ingrédient : de la semoule supérieure de blé dur biologique. Elles font partie de la gamme « pâtes à cuisiner et créatives » de la marque, fabriquée en France dans ses ateliers.

Un format qui passe là où les pâtes ne passent pas

C'est leur véritable intérêt : à cette taille, une pâte cesse d'être un plat pour devenir un ingrédient. Les perles se glissent dans un bouillon sans l'alourdir, dans une soupe de légumes, dans une salade composée ou au fond d'une verrine. Elles se mangent à la cuillère, ce qui change tout à table.

Une page blanche gustative

Sans épinard ni aromate, leur goût est celui, neutre, du blé dur. C'est un avantage quand la couleur et la saveur viennent d'ailleurs : pesto, curcuma, jus de betterave, bouillon parfumé. Elles ne contrarient aucune recette et acceptent aussi bien le salé que le sucré.

Le réflexe soupe

Beaucoup de clients les achètent pour cet usage : quelques cuillères jetées dans un bouillon de légumes ou de volaille transforment une soupe claire en repas complet.

Comment cuisiner vos perles de blé

Cuisson courte, dosage souple : ces perles s'utilisent de trois manières bien distinctes.

Cuisson

Jetez les perles dans un grand volume d'eau bouillante salée. Comptez 8 minutes pour une texture al dente, 9 minutes pour des perles fondantes. Remuez dès l'immersion : à cette taille, elles ont tendance à se déposer au fond. Pour une salade froide, rincez-les brièvement et égouttez à fond.

Quatre usages

• En soupe : ajoutez-les directement dans le bouillon frémissant en fin de cuisson, en comptant une à deux cuillères à soupe par bol. Elles y cuisent en absorbant les arômes.
• En salade froide : cuites, rincées, mélangées à des dés de légumes croquants, des herbes fraîches et une vinaigrette citronnée.
• En accompagnement : nature, avec un filet d'huile ou une noisette de beurre, à côté d'un poisson ou de légumes rôtis. Elles remplacent avantageusement un boulgour.
• En dessert lacté : cuites dans du lait végétal sucré et vanillé, à la façon d'un riz au lait. Un usage inattendu que leur neutralité rend possible.

Dosage et conservation

Comptez 80 à 100 g de perles sèches par personne en plat principal, 50 à 60 g en accompagnement, et une à deux cuillères à soupe par bol de soupe. Le sachet de 500 g couvre cinq à six portions. Conservez-le refermé, au sec, à température tempérée et à l'abri de la lumière.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédient : semoule supérieure de blé dur* — un seul ingrédient. *Issue de l'agriculture biologique. Certification Agriculture Biologique (AB) et Eurofeuille. Fabrication : France, dans les ateliers Priméal. Poids net : 500 g. Emballage recyclable.

Allergènes : céréales contenant du gluten (blé). Traces éventuelles d'œufs, de soja et de moutarde. Hors traces, la recette convient aux régimes végétariens et végétaliens.

Perles blanches, duo de perles ou vermicelles : que choisir ?

Quatre formats se disputent la place des « petites pâtes ». Voici comment les départager.

• Perles blanches (ce produit) : neutres et discrètes. Le choix des soupes, des desserts et de toutes les recettes où la couleur vient d'ailleurs.
• Duo de perles : même format, avec des perles vertes à l'épinard en plus. Le choix esthétique pour les salades et les verrines : voir le duo de perles Priméal.
• Vermicelles et petites pâtes à potage : plus fins, ils cuisent plus vite mais se délitent davantage et tiennent moins bien en salade froide.
• Coquillettes et pâtes classiques : plus rassasiantes en plat principal, mais inadaptées au bouillon. À retrouver au rayon pâtes de blé bio.

Pour les mettre en valeur, associez-les à un bouillon bio, à une huile d'olive bio ou à un coulis de légumes. Les intolérants au gluten trouveront des équivalents parmi les pâtes bio aux autres céréales, et toute notre offre est réunie au rayon pâtes bio en ligne.

Questions fréquentes sur les perles blanches bio

Quelle différence avec les perles du Japon ?

Ce sont deux produits totalement différents. Les perles du Japon sont fabriquées à partir de fécule de tapioca, deviennent translucides à la cuisson et ne contiennent pas de gluten. Ces perles-ci sont des pâtes de semoule de blé dur : elles restent opaques, tiennent davantage sous la dent et contiennent du gluten.

Combien de temps faut-il les cuire ?

Huit minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée pour des perles al dente, neuf minutes pour une texture fondante. Dans une soupe, ajoutez-les directement au bouillon frémissant en surveillant la texture.

Peut-on les cuire directement dans un bouillon ?

Oui, et c'est même recommandé pour les soupes : elles s'imprègnent des arômes. Attention toutefois, elles libèrent de l'amidon qui épaissit légèrement le liquide. Ajoutez-les en fin de cuisson et servez sans trop attendre.

Conviennent-elles aux jeunes enfants ?

Leur petite taille et leur forme ronde les rendent faciles à manger à la cuillère, ce qui en fait un format apprécié dès que l'enfant mange des morceaux. Comme pour toute pâte, veillez à une cuisson suffisamment fondante et à une surveillance pendant le repas.

Peut-on les préparer à l'avance ?

Oui. Cuites, rincées et égouttées, elles se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé sans perdre leur tenue. Ajoutez l'assaisonnement au moment de servir.

Ces perles contiennent-elles des ingrédients d'origine animale ?

Non : la recette se limite à la semoule de blé dur. L'étiquette signale en revanche des traces éventuelles d'œufs, de soja et de moutarde liées aux lignes de fabrication, à prendre en compte en cas d'allergie.