Tagliatelles aux 4 épices bio 250g Lazzaretti

Tagliatelles aux 4 épices bio Lazzaretti : une pâte déjà assaisonnée

Quatre épices entrent dans la pâte, chacune avec un rôle précis. Le curcuma, à 1,5 %, apporte la teinte dorée éclatante et une note terreuse. La coriandre ajoute une pointe citronnée, le cumin une chaleur ronde, le paprika une douceur fruitée. Ensemble, ils composent l'équivalent d'un curry très doux, incorporé au moment du pétrissage.

Une pâte de cuisine du monde

C'est la référence la plus dépaysante de la gamme Lazzaretti, et le fabricant la classe d'ailleurs dans ses pâtes pour la cuisine exotique. Elle sort du répertoire italien pour s'accorder au lait de coco, aux légumes rôtis, aux pois chiches ou à une sauce au yaourt et au citron.

12 % d'œufs frais

Les œufs frais biologiques apportent le moelleux et prolongent la couleur dorée du curcuma. La recette ne comporte aucun colorant, aucun arôme, aucun additif : les épices font tout le travail.

Laminées à froid, découpées au couteau

La pâte est pétrie à froid comme une pâte fraîche, laminée à l'ancienne entre deux rouleaux, découpée au couteau puis formée en nids. Elle sèche ensuite lentement à basse température dans les ateliers Lazzaretti, à Avignon, où la maison fabrique des pâtes depuis 1936.

Cuisson et accords

5 à 7 minutes

Plongez les nids dans un grand volume d'eau bouillante salée : ils se déploient seuls. Comptez 5 minutes pour une texture ferme et jusqu'à 7 minutes pour des rubans plus souples. Égouttez sans rincer et servez immédiatement, avant que les arômes ne s'évaporent.

Quelle quantité prévoir

Comptez environ 80 g de pâtes sèches par personne en plat principal, soit 3 portions dans un sachet de 250 g.

Avec quoi les servir

Le quatuor d'épices appelle des saveurs douces et rondes plutôt qu'acides. Lait de coco, crème végétale, carotte, patate douce, courge, pois chiches, poulet, crevettes, coriandre fraîche, yaourt et citron. Évitez les sauces tomate très marquées, qui entreraient en concurrence avec le paprika et le cumin.

Trois assiettes

La recette du fabricant : sauce de carottes et d'oignon rôtis mixés avec de la crème de soja, feta rôtie au four, épices — une préparation qui prolonge exactement le profil de la pâte.

Version coco : lait de coco, courgettes, pois chiches, coriandre fraîche et zeste de citron vert.

Version express : huile d'olive, ail, yaourt grec citronné et graines de sésame torréfiées.

Conservation

À conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière. Refermez soigneusement le sachet après ouverture ou transvasez dans un bocal : les arômes des épices s'atténuent à l'air libre. Manipulez le paquet sans l'écraser, les nids laminés étant fragiles.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Semoule de BLÉ dur de qualité supérieure*, ŒUFS frais* 12 %, curcuma* 1,5 %, coriandre*, cumin*, paprika*. *Ingrédients issus de l'agriculture biologique. Pâtes laminées et séchées à basse température dans les ateliers Lazzaretti, à Avignon. Labels : AB et Bio Européen, laminage à l'ancienne, séchage traditionnel.

Allergènes

Ce produit contient du gluten et des œufs. Il ne convient donc ni aux personnes cœliaques, ni aux personnes allergiques à l'œuf, ni à une alimentation végétalienne — il reste adapté à un régime végétarien. Le fabricant signale des traces possibles de moutarde.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Source de protéines et de fibres. Poids net : 250 g, soit environ 3 portions. Valeurs déclarées sur les pâtes crues.

Quel ruban gourmand choisir ?

Quatre rubans partagent le même laminage à froid et les mêmes 12 % d'œufs frais. C'est l'ingrédient qui les parfume qui décide du plat.

Les 4 épices et le safran donnent tous deux du jaune, mais rien ne les rapproche : le premier est chaud et affirmé, le second floral et discret. Découvrez aussi nos tagliatelles complètes pour le quotidien. Retrouvez tout notre rayon pâtes bio, nos pâtes de blé bio et les pâtes aux autres céréales.

Questions fréquentes

Est-ce que ça pique ?

Non. Aucune des quatre épices n'est piquante : le paprika utilisé est doux, le cumin et la coriandre apportent de la chaleur aromatique, pas du feu. C'est un profil de curry très doux, accessible aux enfants.

Quelles sont exactement les quatre épices ?

Curcuma (1,5 %), coriandre, cumin et paprika. Le curcuma domine visuellement, les trois autres construisent le parfum.

Quelle différence avec les tagliatelles au safran ?

La couleur est proche, le goût n'a rien à voir. Le curcuma est terreux et présent, le safran floral et discret. Les 4 épices s'imposent dans un plat de cuisine du monde ; le safran s'efface derrière un produit noble.

Ces pâtes conviennent-elles aux végétariens ?

Oui, mais pas aux végétaliens : la recette contient 12 % d'œufs frais. Les épices, elles, sont toutes d'origine végétale.

Faut-il ajouter des épices dans la sauce ?

Inutile, et souvent contre-productif : la pâte en contient déjà. Construisez plutôt une sauce douce — crème, coco, yaourt — qui laissera le mélange s'exprimer.

La couleur déteint-elle à la cuisson ?

Un peu, comme avec tout colorant naturel. C'est le curcuma, connu pour teinter durablement : évitez les ustensiles en plastique clair et rincez rapidement la casserole après usage.