Rubans basilic et ail bio 250g Lazzaretti

Rubans basilic et ail bio Lazzaretti : la sauce est déjà dans la pâte

Neuf pour cent de basilic haché et deux pour cent d'ail : ces rubans basilic et ail sont de loin les pâtes les plus aromatisées de la Maison Lazzaretti. Là où une pâte parfumée classique se contente de 2 à 5 % d'ingrédient, celle-ci dépasse les dix. Le résultat tient presque du pesto incorporé à la pâte.

Élus Meilleur Produit Bio 2019

Ces rubans ont reçu la distinction Meilleur Produit Bio et Écologique 2019 avec une note de 16,93/20, décernée par un jury de consommateurs et de professionnels du bio. Une reconnaissance qui porte sur le goût autant que sur la démarche.

Une pâte aux œufs, montée à la main

La recette comporte 12 % d'œufs frais biologiques, qui apportent le moelleux, ainsi qu'une pointe de poudre d'épinards pour la couleur. Le maître pastier ajuste la quantité d'eau selon la semoule, les ingrédients ajoutés et même l'hygrométrie du jour, jusqu'à atteindre ce que la maison appelle le « point de pâte ».

Laminées, découpées au couteau, séchées 16 heures

La pâte passe plusieurs fois entre deux rouleaux — le laminage à l'ancienne, comme on étale une pâte chez soi — avant d'être découpée au couteau, formée en nids et séchée lentement, jamais au-delà de 45 °C, parfois pendant seize heures.

Cuisson et façons de les servir

5 à 7 minutes

Plongez les nids dans un grand volume d'eau bouillante salée : ils se déploient seuls. Comptez 5 minutes pour une texture ferme et jusqu'à 7 minutes pour des rubans plus souples. Égouttez sans rincer et servez immédiatement, tant que les arômes sont vifs.

Quelle quantité prévoir

Comptez environ 80 g de pâtes sèches par personne en plat principal, soit 3 portions dans un sachet de 250 g.

Ne les couvrez pas

C'est le seul vrai conseil à retenir : une sauce tomate ou une crème puissante annulerait les 9 % de basilic. Huile d'olive vierge extra, poivre, un peu de parmesan, de tome de brebis ou de levure maltée. Tomates cerises confites, pignons, mozzarella et roquette fonctionnent aussi : ils prolongent le parfum au lieu de le masquer.

Trois assiettes

La plus simple : huile d'olive, poivre du moulin et copeaux de parmesan. Rien d'autre.

Estivale : tomates cerises confites, billes de mozzarella, pignons torréfiés et roquette.

Marine : gambas ou saint-jacques poêlées à l'ail, zeste de citron — l'ail de la pâte fait le lien.

Conservation

À conserver au sec et à l'abri de la lumière, sachet bien refermé. Les arômes s'estompent à l'air libre : transvasez le reste dans un bocal hermétique. Manipulez le paquet sans l'écraser, les nids laminés étant fragiles.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Semoule de BLÉ dur de qualité supérieure*, ŒUFS frais* 12 %, basilic* 9 %, ail* 2 %, poudre d'épinards*. *Ingrédients issus de l'agriculture biologique. Pâtes laminées et séchées à basse température dans les ateliers Lazzaretti, à Avignon. Labels : AB et Bio Européen, laminage à l'ancienne, séchage traditionnel.

Allergènes

Ce produit contient du gluten et des œufs. Il ne convient donc ni aux personnes cœliaques, ni aux personnes allergiques à l'œuf, ni à une alimentation végétalienne — il reste adapté à un régime végétarien. Certains distributeurs signalent également des traces possibles de soja.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Source de protéines et de fibres. Poids net : 250 g, soit environ 3 portions. Valeurs déclarées sur les pâtes crues.

Quel ruban gourmand choisir ?

La gamme « saveurs gourmandes » repose sur le même laminage à froid, décliné avec des ingrédients qui changent la couleur, le parfum et l'usage.

Les rubans basilic et ail sont les seuls de la gamme conçus pour se passer entièrement de sauce : c'est la référence à choisir pour un dîner rapide sans rien préparer d'autre. Retrouvez tout notre rayon pâtes bio, nos pâtes de blé bio et les pâtes aux autres céréales.

Questions fréquentes

Faut-il vraiment les servir sans sauce ?

C'est l'usage pour lequel elles ont été conçues. Avec 9 % de basilic, la pâte porte déjà l'essentiel du goût ; une sauce tomate ou une crème puissante le couvrirait. Un filet d'huile d'olive et un peu de fromage suffisent.

Le goût d'ail est-il fort ?

Non. À 2 %, l'ail reste en arrière-plan et soutient le basilic sans dominer. C'est un parfum de plat cuisiné, pas une note piquante d'ail cru.

Pourquoi de la poudre d'épinards dans la recette ?

Elle sert exclusivement à stabiliser la couleur verte, que le basilic seul ne tiendrait pas à la cuisson. Elle n'apporte pas de goût perceptible.

Ces pâtes conviennent-elles aux végétariens ?

Oui, mais pas aux végétaliens : la recette contient 12 % d'œufs frais. Pour une pâte parfumée sans produit animal, orientez-vous vers les références sans œuf de la marque.

Que vaut la distinction Meilleur Produit Bio ?

C'est un concours annuel où des produits biologiques sont évalués et notés par un jury mêlant consommateurs et professionnels. Ces rubans ont obtenu 16,93/20 en 2019.

Les arômes tiennent-ils dans le temps ?

Ils s'atténuent progressivement une fois le sachet ouvert. Transvasez le reste dans un bocal hermétique et consommez-le dans les semaines qui suivent pour profiter pleinement du basilic.