Nouilles soba 35% sarrasin bio 250g Lima

Nouilles soba 35 % bio Lima : le sarrasin, avec la souplesse du froment

Les nouilles soba 35 % bio de Lima associent trois ingrédients : de la farine de froment complète, de la farine de sarrasin complète à hauteur de 35 %, et du sel marin. Ni œuf, ni additif.

Pourquoi les soba contiennent presque toujours du blé

Le sarrasin n'est pas une céréale et ne contient pas de gluten. Or c'est le gluten qui donne à une pâte son élasticité et sa cohésion. Travailler du sarrasin pur exige un savoir-faire rare, donne une nouille fragile et coûte nettement plus cher. Ajouter du froment complet résout les trois problèmes à la fois : la pâte se tient, la nouille casse moins, et le prix est divisé par deux.

Assez de sarrasin pour le goût

Trente-cinq pour cent, c'est suffisant pour retrouver la note torréfiée et la couleur brun-gris qui font l'identité de la soba. On est loin des versions très diluées où le sarrasin ne joue qu'un rôle décoratif — mais aussi loin du caractère très affirmé du 100 % sarrasin.

Attention : elles contiennent du gluten

C'est la conséquence directe de la présence de froment. Ces soba ne conviennent ni aux personnes cœliaques, ni aux régimes sans gluten. Ne les confondez pas avec les soba 100 % sarrasin, qui répondent à un autre besoin.

Le sel est dans la pâte

Comme toutes les nouilles japonaises de froment, ces soba contiennent du sel marin incorporé à la pâte. N'ajoutez pas de sel à l'eau de cuisson, sous peine d'un plat immangeable.

Comment cuisiner vos soba

Cuisson courte et rinçage systématique : deux gestes qui font toute la différence.

Cuisson

Portez un grand volume d'eau à ébullition, sans sel. Plongez les soba, remuez délicatement et reportez-vous au temps indiqué sur le paquet — il est court. Égouttez dès la fin de cuisson, puis rincez à l'eau froide : le sarrasin libère beaucoup d'amidon et les nouilles collent sinon rapidement.

Trois façons de les servir

• Froides, à tremper : la version japonaise classique, avec une sauce à base de sauce soja, gingembre râpé et ciboule.
• En bouillon : dans un bouillon au miso ou aux champignons, ajoutées au dernier moment.
• Sautées au wok : avec des légumes croquants, un trait de sauce soja et de l'huile de sésame. Le froment leur donne assez de tenue pour la poêle, contrairement au 100 % sarrasin.

Dosage et conservation

Le paquet de 250 g couvre deux à trois portions. Conservez-le dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : farine de froment complète* (environ 62 %), farine de sarrasin complète* (35 %), sel marin. *Issues de l'agriculture biologique. Produit d'origine japonaise, certifié sous l'organisme JP-BIO-154. Poids net : 250 g.

Allergènes : céréales contenant du gluten (blé) et sarrasin. Sans œuf ni produit laitier : ces nouilles conviennent aux régimes végétariens et végétaliens. Elles ne conviennent pas aux personnes cœliaques ni aux régimes sans gluten.

La teneur en sel concerne le produit cru : une partie importante passe dans l'eau pendant la cuisson et le rinçage.

Soba 35 %, soba 100 % ou nouilles de froment ?

Quatre options au rayon japonais, qui ne s'adressent pas au même besoin ni au même budget.

• Soba 35 % (ce produit) : le meilleur rapport entre goût de sarrasin, souplesse et prix. Le choix de la plupart des amateurs, mais elles contiennent du blé.
• Soba 100 % sarrasin : sans blé, goût nettement plus affirmé, texture plus fragile et prix environ deux fois supérieur. Le choix de ceux qui évitent le blé.
• Udon : nouilles de froment épaisses, cuisson longue. La nouille chaude de l'hiver.
• Somen : nouilles de froment très fines, cuisson en 3 minutes. La nouille froide de l'été.

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Questions fréquentes sur les nouilles soba 35 %

Ces soba conviennent-elles aux personnes cœliaques ?

Non, en aucun cas : elles contiennent 62 % de farine de froment, donc du gluten. Si vous devez éviter le gluten, orientez-vous vers une soba 100 % sarrasin, en vérifiant la mention figurant sur son emballage.

Faut-il saler l'eau de cuisson ?

Non. Le sel marin est incorporé à la pâte selon la tradition japonaise. C'est l'inverse de la logique des pâtes italiennes, qui n'en contiennent quasiment pas.

Pourquoi faut-il les rincer après cuisson ?

Le sarrasin libère beaucoup d'amidon. Sans rinçage à l'eau froide, les nouilles s'agglutinent en quelques minutes. Le rinçage fixe aussi leur texture et retire une partie du sel résiduel.

Quelle différence de goût avec une soba 100 % sarrasin ?

Le goût torréfié reste présent mais plus mesuré, et la texture est nettement plus souple. C'est la version que la plupart des personnes préfèrent en première approche du sarrasin.

Combien de temps faut-il les cuire ?

Peu de temps, et le temps exact figure sur le paquet — il a évolué avec les formulations successives de ce produit. Goûtez dès les premières minutes et égouttez sans attendre.

D'où viennent ces nouilles ?

Du Japon : le produit est certifié bio sous l'organisme de contrôle japonais JP-BIO-154, et distribué en Europe par Lima.