Sauce aïoli bio 90g Cuisine d'Autrefois

Sauce aïoli bio Cuisine d'Autrefois : l'ail méditerranéen prêt à servir

La sauce aïoli bio de La Cuisine d'Autrefois reprend le principe de la recette provençale — l'ail et l'huile liés en émulsion — dans un petit pot prêt à ouvrir. Avec 8,6 % d'ail réhydraté biologique, elle assume un parfum net, immédiatement reconnaissable, sans passer par le mortier ni par la vingtaine de minutes qu'exige un aïoli monté à la main.

Derrière la marque, une entreprise familiale des Alpes françaises : SDMR, fondée en 1982 par Marcel Recorbet, qui a basculé sa production en agriculture biologique dès 1991. Elle décline aujourd'hui une gamme complète de sauces froides, moutardes, vinaigres et vinaigrettes, toutes construites autour de recettes traditionnelles revisitées avec des ingrédients certifiés.

Le petit format est ici un choix cohérent. Une sauce à l'ail et à l'œuf se consomme par cuillerées, pas par louches : un pot compact se termine en quelques repas, ce qui évite qu'il traîne des semaines au réfrigérateur et perde son mordant. C'est le format apéritif, barbecue ou plateau de crudités par excellence, celui qu'on sort pour une occasion plutôt que celui qu'on garde toute l'année.

Le nom lui-même dit la recette : aïoli vient du provençal ai (ail) et oli (huile). C'est l'un des plus anciens condiments méditerranéens, traditionnellement servi lors du « grand aïoli », un plat de morue pochée et de légumes vapeur partagé en Provence.

Précision utile : cette recette est élaborée à l'huile de tournesol et au jaune d'œuf, sur le modèle d'une mayonnaise à l'ail. Elle diffère donc de l'aïoli provençal historique, monté à l'huile d'olive et parfois sans œuf. Sa texture est plus souple, plus nappante, et son goût moins amer que celui d'un aïoli à l'olive.

Comment utiliser cette sauce à l'ail bio au quotidien

Son terrain de prédilection reste le poisson. Servie froide à côté d'un cabillaud vapeur, d'une morue pochée ou de moules tièdes, elle joue le rôle du condiment traditionnel du grand aïoli. Elle accompagne aussi très bien les crevettes, le poulpe grillé ou une soupe de poisson.

Côté légumes, elle transforme un plateau de crudités en apéritif : carottes, concombre, radis, fenouil, chou-fleur cru. Elle se prête également aux légumes cuits — pommes de terre vapeur, haricots verts, artichauts, courgettes grillées — et devient une sauce à tremper pour les frites au four ou les falafels.

Trois façons rapides de la détourner : mélangée à une purée de pommes de terre pour une version à l'ail façon skordalia, ajoutée à la fin d'une soupe de poisson comme une rouille improvisée, ou étalée en fine couche sur un pain grillé avant d'y poser une tranche de tomate et un filet d'huile d'olive.

Au barbecue, une cuillerée à côté des brochettes de poulet, des sardines ou des légumes grillés suffit. En sandwich ou en burger, elle remplace avantageusement une mayonnaise nature. Vous pouvez aussi l'alléger avec un yaourt nature ou du fromage blanc pour obtenir une sauce moins riche, ou la détendre d'un filet de jus de citron pour une version plus vive.

Conservation : conservez le pot fermé à l'abri de la chaleur. Après ouverture, il se garde impérativement au réfrigérateur et se consomme rapidement, comme toute sauce contenant du jaune d'œuf. Prélevez avec une cuillère propre et refermez soigneusement. Servez la sauce fraîche mais sortie quelques minutes du froid : ses arômes s'expriment mieux.

Composition complète, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : huile de tournesol*, ail réhydraté* (8,6 %), jaune d'œuf*, eau, vinaigre*, moutarde de Dijon* (eau, graines de moutarde*, vinaigre*, sel), sel, épaississants : gomme de xanthane et farine de graine de guar*, poivre*. *Issus de l'agriculture biologique.

Allergènes : œufs, moutarde. Traces possibles de sulfites. Cette sauce contient du jaune d'œuf : elle ne convient donc pas à une alimentation végétalienne, contrairement à d'autres références de la gamme.

Comme toute sauce émulsionnée, l'aïoli est riche en matières grasses : c'est ce qui lui donne sa texture. Une cuillère à café rase de 5 g représente environ 34 kcal et 0,07 g de sel — une quantité largement suffisante pour parfumer une assiette. La teneur en sel reste modérée pour la catégorie.

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FAQ – Sauce aïoli bio Cuisine d'Autrefois

Cette sauce aïoli est-elle très forte en ail ?

Elle contient 8,6 % d'ail réhydraté, une proportion suffisante pour un goût franc et persistant, mais moins abrupte qu'un aïoli maison monté à l'ail cru.

Contient-elle des œufs ?

Oui, du jaune d'œuf biologique. C'est ce qui assure l'émulsion. Elle n'est donc pas adaptée aux personnes allergiques à l'œuf ni aux régimes végétaliens.

Peut-on la chauffer ?

Non, elle est conçue pour être servie froide. Chauffée, l'émulsion se déstabilise et la sauce tranche. Ajoutez-la dans l'assiette, à côté du plat chaud.

Quels épaississants sont utilisés ?

De la gomme de xanthane et de la farine de graine de guar, deux texturants d'origine végétale autorisés en agriculture biologique, présents en très faible quantité pour stabiliser la sauce.

Combien de temps la conserver après ouverture ?

Quelques jours seulement, au réfrigérateur, comme toute préparation à base d'œuf. Reportez-vous à la mention figurant sur l'étiquette du pot.

Est-elle sans gluten ?

Aucun ingrédient contenant du gluten n'entre dans la recette, mais des traces de sulfites sont signalées. En cas d'intolérance, vérifiez les mentions d'allergènes portées sur l'emballage reçu.