Aïoli provençal bio 90g Émile Noël

Aïoli provençal bio 90g Émile Noël : 8 % d'ail, prêt à servir

L'aïoli — alh et òli en provençal, l'ail et l'huile — est la sauce du grand aïoli, ce plat de morue et de légumes vapeur qui rythme les fêtes de village en Provence. Celui d'Émile Noël en est une version prête à l'emploi : 8 % d'ail, une émulsion à l'huile de tournesol et au jaune d'œuf, et du lait qui lui donne une texture plus crémeuse que la recette au mortier.

Trois raisons de le choisir

Un mot de transparence sur l'écart avec la recette historique. L'aïoli provençal traditionnel ne comporte que deux ingrédients — de l'ail pilé au mortier et de l'huile d'olive, liés par la seule force du bras, parfois avec un jaune d'œuf pour sécuriser l'émulsion. C'est une préparation instable, qui se fait à la minute et ne se conserve pas trois jours.

Toute version en pot est donc une transposition. Celle-ci est montée à l'huile de tournesol plutôt qu'à l'huile d'olive, et le lait figure en deuxième ingrédient — ce qui adoucit l'ensemble et donne une texture plus onctueuse, mais exclut les personnes évitant le lactose. Un aïoli traditionnel, lui, ne contient aucun produit laitier.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Le format de 90 g correspond à cinq ou six portions : de quoi accompagner un repas pour toute la famille, ou servir plusieurs apéritifs.

Si vous la trouvez trop dense pour tremper des crudités, détendez-la avec une cuillère de fromage blanc ou un filet de citron. À l'inverse, une gousse d'ail fraîche écrasée en renforcera le caractère si vous le trouvez trop sage.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : huile de tournesol*, lait*, ail* (8 %), jaune d'œuf*, moutarde* (eau, graines de moutarde*, vinaigre d'alcool*, sel de mer non raffiné), sel de mer non raffiné, épaississants : gomme de xanthane et guar. *Issus de l'agriculture biologique. Sans conservateur, sans colorant. La liste complète figure sur l'étiquette du pot.

Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette du pot. Le repère à connaître : comme toute sauce émulsionnée, celle-ci est riche en matières grasses — l'huile étant le premier ingrédient, la teneur en lipides se situe autour de 70 g pour 100 g. Elle se dose à la cuillère à soupe, en accompagnement.

Quelle sauce froide choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Aïoli provençal bio 90g Émile Noël

Qu'est-ce que l'aïoli ?

Une sauce provençale à base d'ail et d'huile, servie avec le grand aïoli — un plat de morue et de légumes vapeur. Son nom signifie littéralement « ail et huile ».

Contient-il du lait ?

Oui, en deuxième ingrédient. Il ne convient donc pas aux régimes sans lactose ni végétaliens, contrairement à la recette provençale traditionnelle.

Peut-on le faire chauffer ?

Non, malgré ce qu'indiquent certains descriptifs en ligne. L'émulsion tranche à la chaleur et l'huile se sépare définitivement.

Est-il très aillé ?

L'ail est présent à 8 % et se sent franchement. Pour un caractère plus marqué, ajoutez une gousse fraîche écrasée.

Combien de portions dans un pot ?

Cinq à six, à raison d'une cuillère à soupe par personne.

Comment le conserver après ouverture ?

Au réfrigérateur, à consommer sans tarder : c'est une sauce à base d'œuf, sans conservateur. Cuillère propre et sèche.