Rouille provençale bio 90g Émile Noël

Rouille bio 90g Émile Noël : la sauce de la soupe de poisson, prête à servir

La rouille tire son nom de sa couleur — rolha en provençal, la rouille du métal. C'est la sauce indissociable de la soupe de poisson et de la bouillabaisse, servie avec des croûtons frottés et du fromage râpé. Celle d'Émile Noël est une version prête à l'emploi, montée à l'huile de tournesol et au jaune d'œuf, avec 6,8 % de mélange d'épices rouille et une pointe de piment.

Trois raisons de la choisir

Une précision utile : cette rouille s'écarte de la recette provençale historique, qui associe mie de pain trempée dans le bouillon, ail pilé, safran et piment de Cayenne, montés à l'huile d'olive. Ici, la base est une émulsion de type mayonnaise et le caractère vient d'un mélange d'épices à 6,8 %. C'est une transposition en pot — une rouille traditionnelle ne se conservant pas.

Point à connaître également : le lait figure en deuxième ingrédient. C'est inhabituel pour une rouille, et cela donne à la sauce une texture plus crémeuse et un goût plus doux. Mais cela exclut aussi les personnes évitant le lactose — un détail que les recettes traditionnelles, sans produit laitier, ne posent pas.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Le format de 90 g correspond à une quinzaine de portions : de quoi servir une grande tablée, ou accompagner plusieurs repas sur le mois qui suit l'ouverture.

Si vous la trouvez trop dense, détendez-la avec une cuillère de bouillon chaud avant de servir — c'est d'ailleurs le geste traditionnel, la rouille étant historiquement montée avec un peu de jus de cuisson du poisson.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : huile de tournesol*, lait*, épices rouille* (6,8 %) (sucre*, épices*, sel, tomates*), jaune d'œuf*, moutarde* (eau, graines de moutarde*, vinaigre d'alcool*, sel de mer non raffiné), concentré de citron*, sel de mer non raffiné, sucre*, épaississants : gomme de xanthane et guar, piment*, poivre*. *Issus de l'agriculture biologique. Sans conservateur, sans colorant.

Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette du pot. Le repère à connaître : comme toute sauce émulsionnée, celle-ci est riche en matières grasses — l'huile étant le premier ingrédient. Le produit affiche un Nutri-Score E, ce qui est la norme de la catégorie et reflète cette teneur en lipides. Il se dose à la cuillère à café, en accompagnement.

Quelle sauce froide choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Rouille bio 90g Émile Noël

Qu'est-ce que la rouille ?

Une sauce provençale servie avec la soupe de poisson et la bouillabaisse, sur des croûtons avec du fromage râpé. Son nom vient de sa couleur, proche de la rouille du métal.

Contient-elle du lait ?

Oui, en deuxième ingrédient. Elle ne convient donc pas aux régimes sans lactose ni végétaliens, contrairement à la recette provençale traditionnelle.

Est-elle très piquante ?

Modérément. Le piment ne figure qu'en fin de liste : la sauce est épicée et relevée, sans être brûlante.

Peut-on la faire chauffer ?

Non. L'émulsion tranche à la chaleur. Déposez-la froide sur la soupe chaude, au dernier moment, jamais dans la casserole.

Combien de temps après ouverture ?

Un mois au réfrigérateur selon le fabricant — une durée confortable pour une sauce à base d'œuf sans conservateur.

Contient-elle du gluten ?

Non, aucune céréale n'entre dans la recette. Le produit est référencé comme naturellement sans gluten.