Sauce béarnaise bio 90g Cuisine d'Autrefois

Sauce béarnaise bio 90g Cuisine d'Autrefois : une béarnaise froide, prête à servir

Cette sauce béarnaise bio reprend les aromates de la recette classique — estragon, cerfeuil, échalote, poivre — mais sur une base d'huile de tournesol plutôt que de beurre clarifié. La différence est importante et mérite d'être dite : il s'agit d'une sauce froide, à la texture proche d'une mayonnaise aux herbes, et non d'une béarnaise chaude montée au bain-marie.

Trois raisons de la choisir

Un mot sur ce qui distingue cette sauce d'une béarnaise de restaurant. La recette traditionnelle repose sur une réduction de vinaigre, d'échalote et d'estragon, montée avec des jaunes d'œufs et du beurre clarifié à environ 65 °C — une émulsion chaude, instable, qui se prépare à la minute et retombe si on la laisse. Impossible à mettre en pot.

Les fabricants de sauces froides transposent donc le profil aromatique sur une base d'huile émulsionnée au jaune d'œuf, stabilisée par un peu de gomme de xanthane et de farine de guar. On y retrouve l'estragon, le cerfeuil et l'échalote ; on n'y retrouve pas le fondant du beurre. C'est un condiment différent, à juger comme tel — et il a l'avantage d'être prêt à servir.

Derrière la marque, SDMR, entreprise familiale des Alpes fondée en 1982 et passée en agriculture biologique dès 1991.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Le petit format est cohérent avec cette contrainte : 90 g représentent trois à quatre portions, de quoi terminer le pot en un ou deux repas plutôt que de le laisser s'oxyder pendant des semaines.

Si vous cherchez la vraie béarnaise chaude, il faudra la monter vous-même — mais cette sauce fait très bien l'affaire quand l'objectif est d'avoir une note d'estragon prête en dix secondes, notamment pour un barbecue improvisé ou un plateau à partager.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : huile de tournesol*, eau, jaune d'œuf*, estragon*, vinaigre*, moutarde de Dijon* (eau, graines de moutarde*, vinaigre*, sel), sel, cerfeuil*, échalote*, poivre*, épaississants : gomme de xanthane et farine de graines de guar. *Issus de l'agriculture biologique. Origine : UE et hors UE.

Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette du pot. Comme toute sauce émulsionnée, celle-ci est riche en matières grasses — l'huile étant le premier ingrédient. Les sauces froides de cette famille se situent généralement autour de 60 à 70 g de lipides pour 100 g. Elle se dose donc à la cuillère à soupe.

Quelle sauce froide choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Sauce béarnaise bio 90g Cuisine d'Autrefois

Est-ce une vraie béarnaise ?

C'est une sauce froide qui en reprend les aromates — estragon, cerfeuil, échalote — mais sur une base d'huile plutôt que de beurre clarifié. La béarnaise traditionnelle est une émulsion chaude, impossible à conditionner en pot.

Peut-on la faire chauffer ?

Non. L'émulsion tranche à la chaleur et l'huile se sépare. Servez-la froide, même sur un plat chaud, en la déposant au dernier moment.

Contient-elle du beurre ?

Non, la matière grasse est de l'huile de tournesol. La sauce ne contient aucun produit laitier.

Convient-elle aux végétaliens ?

Non, elle contient du jaune d'œuf. Elle convient en revanche aux régimes végétariens.

Combien de portions dans un pot ?

Trois à quatre, à raison d'une cuillère à soupe par personne. Le format est pensé pour être terminé rapidement.

Comment la conserver après ouverture ?

Au réfrigérateur, à consommer sans tarder : c'est une sauce à base d'œuf. Prélevez avec une cuillère propre.