Sauce soja tamari bio 200ml Autour du Riz

Sauce soja tamari bio 200ml Autour du Riz : équitable, thaïlandaise, sans alcool

Ce tamari bio et équitable se distingue par sa traçabilité : le soja et le riz proviennent de micro-fermes agroécologiques de la province de Sisaket, en Thaïlande, où ils sont cultivés en rotation l'un après l'autre. La fermentation dure 4 à 8 mois, et la recette ne comporte que quatre ingrédients — dont, fait rare, aucun alcool ajouté.

Trois raisons de le choisir

La rotation soja-riz mérite une explication, car c'est le cœur du projet. Ces deux cultures se succèdent sur la même parcelle : le riz épuise l'azote du sol, le soja — légumineuse — le restitue en fixant l'azote atmosphérique grâce aux bactéries de ses racines. Cultiver l'un après l'autre réduit donc le besoin d'intrants, tout en donnant deux récoltes valorisables aux exploitations. Le tamari est le débouché du soja ainsi produit.

Un point de transparence sur la composition : ce tamari contient 4 % de riz, qui sert de support au koji — le ferment Aspergillus oryzae dont les enzymes découpent les protéines du soja en acides aminés libres, dont le glutamate à l'origine de l'umami. Le riz étant naturellement dépourvu de gluten, le produit reste adapté aux régimes sans gluten, contrairement à un shoyu élaboré au froment.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Comme tout tamari, il tient mieux à la chaleur qu'un shoyu : vous pouvez l'utiliser en début de cuisson pour un fond salé, ou en fin pour une note plus vive. Les deux fonctionnent, le résultat diffère.

La bouteille est livrée avec un livret de recettes d'inspiration asiatique attaché au col — un bon point d'entrée si vous découvrez le produit.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : eau, soja* (21 %), sel de gemme, riz* (4 %), ferment : Aspergillus oryzae. *Issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable. Sans alcool ajouté, sans sucre ajouté, sans conservateur, sans colorant, sans exhausteur de goût. Origine du soja et du riz : Thaïlande, province de Sisaket.

Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette de la bouteille. Le point à connaître concerne le sel : comme toute sauce soja, ce tamari est un condiment salé, qui se dose à la cuillère à café et remplace le sel de la préparation plutôt qu'il ne s'y ajoute.

Quelle sauce soja choisir : le tableau qui décide pour vous

Parcourez tout le rayon sauces soja et miso bio, complétez avec nos algues alimentaires, nos assaisonnements bio ou l'ensemble des condiments bio.

FAQ – Sauce soja tamari bio 200ml Autour du Riz

Contient-il du gluten ?

Non. La recette associe soja et riz, deux ingrédients naturellement dépourvus de gluten, contrairement au shoyu qui contient du froment.

Pourquoi « sans alcool ajouté » ?

Beaucoup de sauces soja contiennent de l'alcool comme stabilisant. Celle-ci s'en passe, ce qui peut compter pour des raisons personnelles ou religieuses.

Que signifie la rotation soja-riz ?

Les deux cultures se succèdent sur la même parcelle. Le soja, légumineuse, restitue au sol l'azote que le riz consomme — d'où un besoin réduit en intrants.

Qu'est-ce que le sel de gemme ?

Un sel extrait de gisements terrestres plutôt que de l'eau de mer. Sa salinité est perçue comme légèrement plus douce.

Peut-on le faire cuire ?

Oui. Comme tout tamari, il tient à la chaleur. Pour un goût plus vif, réservez-en une partie pour la fin de cuisson.

Comment le conserver ?

À l'abri de la lumière avant ouverture, puis au réfrigérateur — recommandation d'autant plus utile que la recette ne contient pas d'alcool.