Pâtes langue d’oiseau bio 500g Lazzaretti

Pâtes langue d'oiseau bio Lazzaretti : une petite pâte, dix usages

En forme de grain de riz allongé, les langues d'oiseau portent presque autant de noms qu'elles ont d'usages : risoni et orzo en Italie, kritharaki en Grèce, puntalette, « pâtes grecques » dans le nord de la France, ou encore t'li t'li au Maroc et en Algérie. Une seule et même petite pâte, l'une des plus polyvalentes du rayon.

Un blé dur français, demi-complet

Lazzaretti utilise ici une semoule demi-complète de blé dur d'origine France. Le grain conserve une partie de son enveloppe : la pâte est légèrement ambrée, avec un goût de céréale plus présent qu'une version blanche, sans la rusticité d'une pâte totalement complète.

Un séchage lent, à moins de 45 °C

Là où l'industrie sèche ses pâtes en continu à près de 90 °C, la Maison Lazzaretti — pastier à Avignon depuis 1936 — applique un séchage traditionnel de 12 à 18 heures qui ne dépasse jamais 45 °C. Ce repos long préserve les qualités nutritionnelles et le goût de la semoule.

Sans œuf, et le meilleur prix au kilo de la gamme

La recette ne contient qu'un seul ingrédient, sans œuf ni additif. Le format 500 g en fait aussi la référence la plus économique de la marque, celle qu'on garde en réserve toute l'année.

Comment les cuisiner

Cuisson à l'eau : 5 à 7 minutes

Plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée en remuant dès l'immersion — leur petite taille les fait facilement coller au fond de la casserole. Comptez 5 minutes pour une texture ferme, 7 minutes pour plus fondant. Égouttez aussitôt : à cette taille, la surcuisson va très vite.

En risotto de pâtes

C'est leur usage le plus intéressant et le plus méconnu. Faites-les nacrer dans un peu d'huile d'olive avec un oignon, puis mouillez progressivement au bouillon chaud comme un risotto, en remuant. L'amidon libéré crée une texture crémeuse sans une goutte de crème. Comptez une dizaine de minutes.

Dans les soupes et les plats mijotés

Leur format en fait l'ingrédient naturel des soupes de légumes, minestrones et bouillons. Dans la cuisine du Maghreb, elles sont traditionnellement cuites directement dans une sauce épicée, qu'elles absorbent en s'imprégnant des arômes. Ajoutez-les 6 à 8 minutes avant la fin, en surveillant le liquide.

Trois idées de plats

Orzo printanier : langues d'oiseau, asperges vertes, champignons de Paris, citron et parmesan végétal.

Salade grecque : pâtes refroidies, concombre, tomates, olives noires, feta et origan.

Mijoté épicé : oignon, tomate, cumin, paprika, pois chiches, puis les pâtes cuites directement dans la sauce.

Conservation

À conserver au sec, à l'abri de la lumière. Refermez le sachet après ouverture ou transvasez dans un bocal — le format 500 g s'utilise en plusieurs fois.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Semoule demi-complète de BLÉ dur* 100 % (origine France). *Ingrédient issu de l'agriculture biologique. Pâtes tréfilées et séchées à basse température dans les ateliers Lazzaretti, à Avignon. Labels : AB, Bio Européen, séchage traditionnel.

Allergènes

Ce produit contient du gluten. Le fabricant signale des traces possibles d'œuf, de sésame et de lupin liées aux lignes de production. La recette elle-même ne contient ni œuf, ni lait, ni produit d'origine animale : elle convient à une alimentation végétalienne, sous réserve de la tolérance aux traces.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Poids net : 500 g, soit environ 6 portions. Valeurs déclarées sur les pâtes crues.

Quelle pâte Lazzaretti pour quel usage ?

Le format compte autant que la céréale. Voici comment situer les langues d'oiseau dans la gamme.

Les langues d'oiseau sont la seule référence à pouvoir se cuire directement dans un liquide : c'est ce qui les rend irremplaçables en soupe et en risotto. Retrouvez tout notre rayon pâtes bio, nos pâtes de blé bio et les pâtes aux autres céréales.

Questions fréquentes

Langue d'oiseau, risoni, orzo : est-ce la même chose ?

Oui. Ce sont les noms régionaux d'un même format de pâte en forme de grain de riz : risoni ou orzo en Italie, kritharaki en Grèce, puntalette, « pâtes grecques » dans le nord de la France, t'li t'li au Maghreb. Attention toutefois : en anglais, orzo peut aussi désigner l'orge, qui n'a rien à voir.

Peut-on les cuire directement dans une soupe ?

Oui, c'est même leur usage traditionnel. Ajoutez-les 6 à 8 minutes avant la fin de cuisson et prévoyez un peu de liquide supplémentaire : elles en absorbent une bonne partie et épaississent le bouillon.

Que veut dire « demi-complet » ?

La semoule conserve une partie du son du grain, sans aller jusqu'à la mouture complète. On obtient 4 g de fibres pour 100 g, contre environ 3 g pour une pâte blanche, avec une texture qui reste douce et un goût de céréale léger.

Contiennent-elles des œufs ?

Non. La recette ne comporte que de la semoule de blé dur. Le fabricant signale en revanche des traces possibles d'œuf, de sésame et de lupin dues à l'atelier.

Quelle quantité par personne ?

Comptez 80 g de pâtes sèches en plat principal, soit environ 6 portions par sachet de 500 g. En garniture de soupe, 20 à 30 g par bol suffisent largement — elles gonflent beaucoup.

Plaisent-elles aux enfants ?

Beaucoup. Leur petite taille les rend faciles à manger à la cuillère, et le fabricant les classe d'ailleurs parmi ses formats destinés aux plus jeunes. Elles fonctionnent très bien dans un bouillon de légumes.