Tagliatelles complètes bio 250g Lazzaretti

Tagliatelles complètes bio Lazzaretti : le goût de la pâte fraîche, sans œuf

Une tagliatelle évoque presque toujours la pâte aux œufs. Ces tagliatelles complètes prennent le contre-pied : un seul ingrédient, de la semoule complète de blé dur biologique, travaillée selon une méthode qui donne pourtant la finesse et le moelleux d'une pâte fraîche.

Un laminage à froid, façon pâte fraîche

La pâte est pétrie à froid, laminée à l'ancienne — et non extrudée comme une pâte industrielle — puis découpée au couteau et séchée lentement à basse température. Le résultat : une tagliatelle très fine, à la fois ferme et moelleuse.

Riches en fibres

La semoule complète conserve l'enveloppe et le germe du grain. Ces tagliatelles apportent 6,7 g de fibres pour 100 g, au-dessus du seuil réglementaire de l'allégation « riche en fibres » fixé à 6 g, quand une pâte blanche classique tourne autour de 3 g.

Le meilleur rapport qualité-prix de la gamme

C'est la référence d'entrée de la Maison Lazzaretti, pastier à Avignon depuis 1936 : la moins chère au kilo, celle que l'on garde en réserve pour les dîners de semaine, sans renoncer au mode de fabrication artisanal appliqué à toute la gamme.

Cuisson et façons de les accommoder

4 à 6 minutes

Ces pâtes laminées finement cuisent beaucoup plus vite qu'une tagliatelle industrielle. Plongez les nids dans un grand volume d'eau bouillante salée sans chercher à les séparer : ils se déploieront seuls. Comptez 4 minutes pour une texture ferme, jusqu'à 6 minutes pour des pâtes plus fondantes. Égouttez sans rincer et servez sans attendre.

Quelle quantité prévoir

Environ 80 g de pâtes sèches par personne en plat principal, soit 3 portions dans un sachet de 250 g. Les pâtes complètes rassasiant davantage, 70 g suffisent souvent.

Les bons accords

Le goût de céréale du blé complet supporte les sauces de caractère mais s'exprime aussi très bien seul : champignons à la crème, ragoût de légumes, sauce tomate mijotée, pesto, courge rôtie, noix, roquette, parmesan ou levure maltée. La finesse du ruban permet à la sauce d'enrober la pâte sans l'alourdir.

Trois assiettes simples

Automnale : tagliatelles, purée de courge à la sauge, champignons sautés, pignons torréfiés et copeaux de parmesan végétal.

Crémeuse aux champignons : champignons de Paris et shiitakés, ail, crème végétale, persil plat.

Express : tagliatelles, huile d'olive, ail, piment, zeste de citron et beaucoup de poivre.

Conservation

À conserver au sec et à l'abri de la lumière, sachet refermé. Les pâtes complètes contiennent le germe du grain, plus gras : évitez de les stocker trop longtemps après ouverture. Manipulez le paquet sans l'écraser, les nids laminés étant fragiles.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Semoule complète de BLÉ dur* 100 %. *Ingrédient issu de l'agriculture biologique. Pâtes fabriquées artisanalement en France, à Avignon. Labels : AB, Bio Européen, laminage à l'ancienne, séchage lent à basse température.

Allergènes

Ce produit contient du gluten. Le fabricant signale des traces possibles d'œuf liées aux lignes de production, mais la recette elle-même n'en contient aucun : elle est entièrement végétale et convient à une alimentation végétalienne, sous réserve de la tolérance aux traces.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Poids net : 250 g, soit environ 3 portions. Valeurs déclarées sur les pâtes crues.

Quelle pâte Lazzaretti choisir ?

La maison décline plusieurs familles reposant sur le même savoir-faire. Le choix dépend surtout de ce que vous cherchez : des fibres, des protéines, ou un effet dans l'assiette.

Si vous passez d'une pâte blanche à une pâte complète, ces tagliatelles sont la transition la plus douce du rayon : la finesse du laminage atténue le côté rustique habituel du blé complet. Retrouvez tout notre rayon pâtes bio, nos pâtes de blé bio et les pâtes aux autres céréales.

Questions fréquentes

Contiennent-elles des œufs ?

Non, aucun œuf n'entre dans la recette : c'est de la semoule complète de blé dur et de l'eau. La texture proche de la pâte fraîche vient du laminage à froid, pas d'un ajout d'œuf. Le fabricant signale toutefois des traces possibles liées à l'atelier.

Quelle différence avec une tagliatelle industrielle ?

Deux points. Le laminage à froid, au lieu de l'extrusion à travers une filière, donne un ruban plus fin et une surface plus poreuse qui accroche mieux la sauce. Et le séchage lent à basse température, au lieu du séchage rapide à chaud, préserve le goût de la céréale.

Pourquoi cuisent-elles si vite ?

Parce qu'elles sont laminées très finement. Quatre minutes suffisent souvent, ce qui est deux à trois fois moins qu'une tagliatelle classique. Goûtez avant d'égoutter plutôt que de vous fier au chronomètre seul.

Le goût complet est-il prononcé ?

Il est présent — c'est un vrai goût de céréale — mais la finesse du ruban l'adoucit nettement par rapport à une pâte complète épaisse. C'est souvent la porte d'entrée la plus facile vers les pâtes complètes.

Les nids se cassent parfois dans le sachet, est-ce normal ?

Oui. Ces pâtes laminées et séchées lentement sont plus friables que des pâtes extrudées. Quelques rubans brisés n'affectent ni la cuisson ni le goût.

Conviennent-elles aux personnes intolérantes au gluten ?

Non. Elles sont fabriquées à partir de blé dur et contiennent du gluten. Pour une alternative sans gluten, tournez-vous vers les pâtes de légumineuses de la même marque, produites dans un atelier dédié et certifiées AFDIAG.