Lumache bio 500g Bonneterre - Pâtes escargots

Lumache bio Bonneterre : la pâte qui fait office de cuillère

Les lumache bio de Bonneterre, ou pâtes escargots, ne contiennent qu'un ingrédient : de la semoule de blé dur issue de l'agriculture biologique. Ni œuf, ni additif.

La cavité la plus profonde du rayon

Lumaca signifie escargot en italien, et la forme en reprend la coquille : incurvée, largement ouverte d'un côté, striée à l'extérieur. Aucune autre pâte courte n'offre un creux aussi grand. Concrètement, elle ne se contente pas de retenir la sauce : elle la ramasse, avec tout ce qu'elle contient.

Faite pour les sauces à morceaux

C'est là que la lumache prend l'avantage sur la coquillette ou la penne. Petits pois, dés de courgette, morceaux de tomate, lardons, éclats de fromage : chaque coquille en emporte à chaque bouchée. Avec une sauce fluide, la moitié de l'intérêt du format se perd — réservez-la aux préparations généreuses.

Onze minutes de cuisson

C'est l'un des temps les plus longs du rayon pâtes sèches. La paroi de la lumache est épaisse et la forme creuse : l'eau met du temps à atteindre le cœur. Nos clients le confirment — à dix minutes, elles sont encore fermes. Ne raccourcissez pas.

Fabrication traditionnelle

Bonneterre revendique pour ses pâtes un séchage prolongé à température modérée plutôt qu'un séchage industriel rapide. Sur une forme aussi creuse, le bénéfice est visible : les coquilles ne s'affaissent pas et gardent leur volume après cuisson.

Comment cuisiner vos lumache

Une règle unique avec ce format : plus la garniture a de la matière, mieux c'est.

Cuisson

Comptez environ 100 g de lumache par personne dans un grand volume d'eau bouillante salée. Onze minutes sont nécessaires. Remuez dès l'immersion pour éviter qu'elles ne s'emboîtent les unes dans les autres, et goûtez une coquille entière plutôt qu'un bord. Égouttez sans rincer.

Trois plats à leur mesure

• Ragù de légumes ou de lentilles : une sauce dense, longuement mijotée, avec des morceaux identifiables. Le format est fait pour ça.
• Petits pois et jambon : les pois se logent un à un dans les coquilles. Un plat d'enfance que la lumache transforme.
• Au four : garnies de béchamel et de fromage, les coquilles retiennent la sauce à l'intérieur pendant le gratinage. Sortez-les de l'eau deux minutes plus tôt.

Dosage et conservation

Cent grammes par personne, soit cinq portions dans le sachet de 500 g. Conservez-le refermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédient : semoule de blé dur* — un seul ingrédient. *Issue de l'agriculture biologique. Certification Agriculture Biologique (AB) et Eurofeuille. Fabrication traditionnelle. Poids net : 500 g.

Allergènes : céréales contenant du gluten (blé). Sans œuf dans la recette. Hors traces éventuelles liées aux lignes de fabrication, le produit convient aux régimes végétariens et végétaliens ; référez-vous aux mentions du sachet en cas d'allergie.

Lumache, coquillettes ou farfalle : quelle pâte creuse choisir ?

Trois formats courts, trois profondeurs de creux, trois types de garniture.

• Lumache (ce produit) : le creux le plus profond. Elle ramasse les morceaux entiers et supporte les sauces les plus denses. Cuisson longue.
• Coquillettes : un coude court et étroit, qui retient la sauce liquide et le fromage fondu sans capter de morceaux. Le format du quotidien, au rayon pâtes blanches de blé bio.
• Farfalle : pas de creux mais des plis, qui accrochent les petits éléments. Le choix des salades froides.
• Pâtes longues : spaghetti et tagliatelle s'enrobent de sauces fluides et ne retiennent aucun morceau. Voir les spaghetti complets Bonneterre.

Pour davantage de fibres, voyez nos pâtes demi-complètes bio et nos pâtes complètes de blé bio ; pour sortir du blé, les pâtes bio aux autres céréales. Côté garniture, piochez dans nos coulis et passatas bio, nos sauces tomate préparées bio ou une huile d'olive bio.

Questions fréquentes sur les lumache bio

Qu'est-ce qu'une lumache ?

Une pâte courte en forme de coquille d'escargot — lumaca en italien. Elle est incurvée, largement creuse et striée à l'extérieur. On la trouve aussi sous le nom de pâtes escargots ou de conchiglie selon les fabricants, bien que ces dernières soient généralement plus petites.

Pourquoi faut-il onze minutes de cuisson ?

Parce que la paroi est épaisse et la forme fermée : l'eau met plus de temps à pénétrer que sur une pâte fine. Plusieurs clients notent qu'à dix minutes, elles restent encore fermes. Comptez le temps complet et goûtez une coquille entière.

Avec quelle sauce les servir ?

Les plus denses possible : ragù, sauces aux légumes en morceaux, préparations à la crème avec des éléments solides. Une sauce trop liquide traverse les coquilles sans y rester.

Conviennent-elles aux enfants ?

Oui, et leur forme amuse. Attention toutefois avec les tout-petits : la coquille est plus grosse qu'une coquillette et demande d'être bien cuite, voire coupée.

Peut-on les préparer au four ?

C'est l'un de leurs meilleurs usages : garnies puis gratinées, elles gardent la sauce à l'intérieur. Retirez-les de l'eau deux minutes avant la fin de cuisson, elles finiront au four.

Contiennent-elles des œufs ?

Non : la recette se limite à la semoule de blé dur. Elles conviennent donc aux régimes végétariens et végétaliens, sous réserve des mentions de traces figurant sur l'emballage.