Penne blanches bio 500g Lazzaretti

Penne blanches bio Lazzaretti : une pâte du quotidien, faite comme autrefois

Toutes les pâtes blanches se ressemblent dans le paquet. Elles se distinguent dans l'assiette. Ces penne blanches sont fabriquées à Avignon par la Maison Lazzaretti, artisan pastier depuis 1936, et séchées lentement à basse température pendant 12 à 18 heures — là où l'industrie sèche en quelques heures à haute température.

Pourquoi le séchage lent change quelque chose

Ce long repos permet à la pâte de s'équilibrer en humidité au lieu d'être brutalement déshydratée. Le résultat se voit à la cuisson : une pâte plus onctueuse en bouche, qui ne libère pas tout son amidon dans l'eau et qui garde sa tenue si vous dépassez d'une minute.

Des rayures qui font le travail

Le penne rigate — rayé — n'est pas un caprice esthétique. Les stries multiplient les points d'accroche : la sauce reste sur la pâte au lieu de glisser au fond de l'assiette. Ajoutez les extrémités biseautées, qui laissent la sauce entrer dans le tube, et vous obtenez un format redoutablement efficace pour les préparations nappantes.

Un seul ingrédient, sans œuf

Semoule de blé dur de qualité supérieure biologique, et rien d'autre. Ni œuf, ni additif, ni colorant. La recette convient à une alimentation végétalienne.

Cuisson et accords

7 à 9 minutes

Plongez les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée. Comptez 7 minutes pour une texture ferme et jusqu'à 9 minutes pour des pâtes plus fondantes. Égouttez sans rincer : l'amidon de surface aide la sauce à adhérer aux stries. Gardez une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce si besoin.

Quelle quantité prévoir

Comptez environ 80 g de pâtes sèches par personne en plat principal, soit 6 portions dans un sachet de 500 g.

Les sauces qui leur vont le mieux

Le fabricant les recommande pour les sauces relevées, celles qui ont besoin d'accroche : chorizo, poivrons, tomate mijotée, arrabbiata. Le goût neutre de la semoule laisse toute la place à l'assaisonnement — y compris en salade froide, où elle tient parfaitement.

Trois assiettes

Arrabbiata : tomate, ail, piment, huile d'olive et persil plat. La sauce pour laquelle le penne rigate a été pensé.

Chorizo-poivrons : poivrons rouges confits, chorizo ou paprika fumé, oignon rouge et une pointe de crème.

Salade estivale : penne refroidis, mozzarella, tomates cerises, roquette, olives et basilic.

Conservation

À conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière, sachet bien refermé après ouverture. Les pâtes blanches se conservent longtemps sans altération, contrairement aux pâtes complètes dont le germe peut rancir.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Semoule de BLÉ dur de qualité supérieure* 100 %. *Ingrédient issu de l'agriculture biologique. Pâtes fabriquées artisanalement à Avignon. Labels : AB et Bio Européen, séchage traditionnel à basse température.

Allergènes

Ce produit contient du gluten et ne convient pas aux personnes cœliaques. Le fabricant signale des traces possibles d'œuf et de soja liées aux lignes de production. La recette ne contient ni œuf, ni lait, ni produit d'origine animale.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Poids net : 500 g, soit environ 6 portions. Valeurs déclarées sur les pâtes crues.

Blanche, complète ou légumineuse : que choisir ?

La Maison Lazzaretti décline le même savoir-faire de séchage lent sur des bases très différentes. Voici comment situer les penne blanches.

Les penne blanches sont le point de départ : la pâte que tout le monde accepte, celle qu'on garde pour les repas où la sauce fait le travail. Retrouvez tout notre rayon pâtes bio, nos pâtes de blé bio et les pâtes aux autres céréales.

Questions fréquentes

Qu'apporte vraiment le séchage lent ?

Une pâte séchée sur 12 à 18 heures à basse température garde mieux ses qualités gustatives et donne une texture plus onctueuse après cuisson. C'est aussi ce qui explique la différence de prix avec une pâte industrielle : le temps de séchage immobilise l'atelier bien plus longtemps.

Quelle différence entre penne lisce et penne rigate ?

Les rigate sont rayées, les lisce sont lisses. Ces penne sont rayées : les stries retiennent la sauce, ce qui les rend nettement plus efficaces avec une préparation liquide ou peu épaisse.

Contiennent-elles des œufs ?

Non. La recette ne comporte que de la semoule de blé dur et de l'eau, ce qui les rend adaptées à une alimentation végétalienne. Le fabricant signale toutefois des traces possibles d'œuf et de soja liées à l'atelier.

Pourquoi préférer une pâte blanche à une pâte complète ?

Pour le goût neutre et la texture, surtout si vous servez une sauce de caractère qu'une pâte complète viendrait concurrencer. C'est aussi le choix le plus consensuel pour les enfants et les convives réticents aux pâtes complètes.

Tiennent-elles en salade froide ?

Très bien. Cuisez-les 7 minutes, rincez brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson, égouttez et mélangez à un filet d'huile. Le tube rayé garde sa forme et ne se ramollit pas au réfrigérateur.

Faut-il ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson ?

Non, c'est inutile et contre-productif : l'huile flotte en surface et, une fois les pâtes égouttées, elle les enrobe d'un film qui empêche la sauce d'adhérer. Un grand volume d'eau et un remuage au départ suffisent.