Tagliatelles encre de seiche bio Lazzaretti

Tagliatelles à l'encre de seiche bio Lazzaretti : la pâte des assiettes de fête

Un noir profond, uniforme, qui tient à la cuisson : ces tagliatelles à l'encre de seiche transforment une assiette ordinaire en plat de restaurant. La couleur n'est pas un colorant ajouté mais le résultat de 5 % d'encre de seiche incorporée à la semoule de blé dur de qualité supérieure.

Un goût iodé volontairement discret

Contrairement à ce que la couleur laisse imaginer, la saveur reste légère. L'encre apporte une note marine subtile qui accompagne les produits de la mer sans jamais les couvrir. C'est précisément ce qui en fait une base fiable et non un produit d'effet.

Élues Meilleur Produit Bio 2025

Ces tagliatelles ont reçu le label Meilleur Produit Bio 2025, distinction attribuée par un jury de consommateurs et d'experts du bio. Une reconnaissance qui porte autant sur le goût que sur la démarche artisanale de la Maison Lazzaretti, pastier en Provence depuis 1936.

Laminées à l'ancienne, en nids de 9 g

La pâte est pétrie à froid comme une pâte fraîche, laminée puis découpée au couteau, avant un séchage lent à basse température qui préserve texture et goût. Le conditionnement en petits nids d'environ 9 g facilite le dosage.

Cuisson et accords

4 à 6 minutes

Plongez les nids dans un grand volume d'eau bouillante salée sans les séparer : ils se déploieront seuls. Comptez 4 minutes pour une texture al dente, jusqu'à 6 minutes pour des pâtes plus fondantes. Égouttez sans rincer et servez immédiatement, avec un filet d'huile d'olive pour éviter que les rubans ne se collent.

Avec quoi les servir

Leur terrain naturel, ce sont les produits de la mer : coques, moules, palourdes, gambas, saint-jacques. Une poêlée d'ail, de persil et d'huile d'olive suffit à composer un plat abouti. Elles s'accordent aussi avec une crème citronnée, du safran ou des tomates cerises confites.

Trois assiettes qui fonctionnent

Classique marinière : tagliatelles, moules ouvertes au vin blanc, ail, persil plat et zeste de citron.

Version fine : tagliatelles, noix de saint-jacques juste saisies, beurre noisette et fleur de sel.

Version colorée : tagliatelles noires, tomates cerises rôties, roquette et copeaux de parmesan — le contraste visuel fait tout le travail.

Conservation

À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Refermez soigneusement le sachet après ouverture. Manipulez le paquet avec précaution : les nids sont fragiles et se brisent facilement s'ils sont écrasés.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Semoule de BLÉ dur de qualité supérieure*, encre de SEICHE 5 % (encre de seiche 65 %, eau, sel, épaississant : gomme de xanthane). *Ingrédient issu de l'agriculture biologique. Pâtes fabriquées artisanalement en Provence. Labels : AB, Bio Européen, laminage traditionnel, séchage lent basse température.

Allergènes — à lire attentivement

Ce produit contient du gluten et des mollusques. L'encre de seiche est un produit d'origine animale : ces tagliatelles ne conviennent donc ni aux personnes végétariennes ou véganes, ni aux personnes allergiques aux mollusques, contrairement à la majorité des autres références Lazzaretti. Le fabricant signale par ailleurs des traces possibles d'œuf, de lait et de poisson. La recette ne contient pas d'œuf ajouté.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Poids net : 250 g, soit environ 3 portions ou 27 nids d'environ 9 g.

Quelle pâte gourmande Lazzaretti choisir ?

La gamme « saveurs gourmandes » repose sur le même savoir-faire — laminage à l'ancienne, séchage lent — appliqué à des ingrédients différents. Le choix se fait selon le plat que vous préparez.

À noter : l'encre de seiche est la seule référence de cette liste à ne pas convenir à un repas végétarien. Si vous cherchez une pâte colorée et 100 % végétale, orientez-vous vers la version à la spiruline. Retrouvez tout notre rayon pâtes bio, nos pâtes de blé bio et les autres références Lazzaretti comme les torsades aux pois chiches ou les torsades aux lentilles corail.

Questions fréquentes

Le goût de seiche est-il fort ?

Non. La note iodée est discrète, bien plus légère que ce que la couleur noire laisse anticiper. Beaucoup de personnes qui n'aiment pas les produits de la mer les apprécient sans difficulté.

Ces pâtes conviennent-elles aux végétariens ?

Non. L'encre de seiche provient d'un mollusque, ce qui exclut ces tagliatelles d'un régime végétarien ou végane. C'est l'exception dans une gamme Lazzaretti majoritairement végétale.

Contiennent-elles des œufs ?

Non, aucun œuf n'entre dans la recette : la pâte est faite de semoule de blé dur et d'eau, colorée à l'encre. Le fabricant signale toutefois des traces possibles d'œuf, de lait et de poisson liées à l'atelier.

La couleur déteint-elle sur l'eau de cuisson ?

Légèrement, c'est normal et sans conséquence. L'essentiel de la coloration reste dans la pâte. Évitez simplement de cuire d'autres pâtes claires dans la même eau.

Combien de nids par personne ?

Comptez environ 9 nids, soit 80 g, par personne en plat principal — le sachet de 250 g couvre 3 portions. Réduisez à 6 nids si les tagliatelles accompagnent un poisson ou des fruits de mer généreux.

Pourquoi les nids arrivent-ils parfois cassés ?

Ces pâtes laminées et séchées lentement sont plus friables que des pâtes extrudées industrielles. Quelques rubans brisés n'altèrent ni le goût ni la cuisson.