Moutarde mi-forte bio 350g Émile Noël

Moutarde mi-forte bio 350g Émile Noël : 20 % d'huile, le format du quotidien

Cette moutarde mi-forte contient 15 % d'huile vierge de colza et 5 % d'huile d'olive vierge extra — soit un cinquième de la recette. Aucune autre moutarde du rayon n'en contient. C'est cette matière grasse qui enrobe le piquant de la graine, l'arrondit et le rend progressif. Un client la décrit exactement : « une moutarde adoucie sans glisser dans le condiment ».

Trois raisons de la choisir

Que l'huile vienne d'Émile Noël n'a rien d'un hasard : l'entreprise est d'abord une huilerie, à Pont-Saint-Esprit dans le Gard depuis 1920. Ce n'est pas une Dijon à laquelle on aurait ajouté de l'huile, c'est une moutarde pensée par un huilier — et les deux huiles retenues sont vierges.

L'effet est simple. Le piquant naît de la rencontre entre l'eau et deux composés de la graine, la sinigrine et la myrosinase ; les molécules volatiles montent au nez. La matière grasse les retient en bouche : la sensation devient plus longue mais moins agressive. À 20 % d'huile, l'effet est net.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Elle convient particulièrement aux préparations froides : céleri rémoulade, poireaux vinaigrette, salade de pommes de terre, viandes froides, œufs mimosa.

Le format de 350 g s'adresse à ceux qui cuisinent régulièrement. Pour un usage de table occasionnel, le petit pot de 190 g de la même recette évitera qu'un grand contenant ne s'oxyde.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : eau, graines de moutarde*, huile vierge de colza* (15 %), vinaigre d'alcool*, huile d'olive vierge extra* (5 %), sel, stabilisant : gomme xanthane. *Issus de l'agriculture biologique. Sans conservateur, sans colorant, sans sucre ajouté.

Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette du pot. Le repère à connaître : avec 20 % d'huile, cette moutarde est plus riche en matières grasses que les moutardes sans huile du rayon — ce qui explique son Nutri-Score plus sévère et, surtout, sa douceur. Comme tout condiment, elle se dose à la cuillère à café.

Quelle moutarde choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Moutarde mi-forte bio 350g Émile Noël

Combien d'huile contient-elle ?

20 % au total : 15 % d'huile vierge de colza et 5 % d'huile d'olive vierge extra, deux pourcentages affichés sur l'étiquette.

Qu'apporte l'huile dans une moutarde ?

Elle enrobe les composés volatils du piquant : la sensation devient plus longue et plus ronde, mais moins agressive. L'huile d'olive ajoute une note fruitée en finale.

190 g ou 350 g ?

Le petit pot pour découvrir ou pour un usage de table, le 350 g si la moutarde entre dans votre cuisine quotidienne.

Contient-elle du gluten ?

Aucune céréale n'entre dans la recette. Le fabricant signale toutefois des traces éventuelles liées à l'atelier : vérifiez la mention sur le pot en cas d'intolérance sévère.

Peut-on la cuire ?

Mieux vaut l'ajouter hors du feu : la chaleur détruit le piquant et altère les huiles vierges de la recette.

Pourquoi de la gomme xanthane ?

Elle stabilise l'émulsion entre l'eau et les 20 % d'huile, et empêche la séparation dans le pot. C'est le seul additif de la recette.