Ferment kéfir de lait bio Natali 2x6g

Ferment kéfir de lait bio Natali 2x6g : 2 litres de kéfir maison

Le ferment pour kéfir de lait bio Natali est une préparation en poudre de ferments lyophilisés qui permet de fabriquer soi-même du kéfir de lait, sans grains ni matériel spécifique. Originaire du Caucase, le kéfir est une boisson légèrement pétillante et acidulée, obtenue par la fermentation du lait sous l'action combinée de bactéries lactiques et de levures. Le sachet double dose contient 2 sachets de 6 g, soit de quoi préparer 2 litres de boisson.

Pourquoi préparer son kéfir de lait maison

Le premier intérêt est la simplicité. Contrairement aux grains de kéfir, qui demandent un entretien régulier et un rinçage entre chaque fournée, ce ferment lyophilisé s'utilise en deux minutes : il suffit de le dissoudre dans du lait et de laisser travailler la fermentation. Aucune yaourtière, aucun thermostat, aucun ustensile particulier n'est nécessaire.

Le deuxième intérêt est la maîtrise des ingrédients. Vous choisissez votre lait, sa provenance, son taux de matière grasse, et vous obtenez une boisson sans sucre ajouté, sans arôme et sans additif, ce qui est rarement le cas des kéfirs industriels.

Le troisième intérêt est économique. Un seul sachet donne un litre de boisson, et surtout il peut être repiqué jusqu'à 5 fois : en prélevant un verre de kéfir pour ensemencer un nouveau litre de lait, une seule dose peut produire plusieurs litres. Le ferment est certifié bio (FR-BIO-01) et fabriqué en France, près de Nantes, par Nature et Aliments, une entreprise familiale centenaire.

Mode d'emploi : réussir son kéfir en 24 heures

Commencez par vérifier que tous vos ustensiles sont parfaitement propres, c'est la condition d'une fermentation saine. Diluez ensuite le contenu d'un sachet dans deux cuillères à soupe de lait animal, en remuant pour éviter les grumeaux, puis versez progressivement le reste du litre de lait. Transvasez dans une bouteille ou un récipient hermétique.

Fermez et laissez fermenter 24 heures à température ambiante, autour de 23 °C. Dès que le mélange a pris en masse, placez la bouteille au réfrigérateur. Secouez énergiquement avant de servir pour retrouver une texture onctueuse et fluide.

Pour le repiquage, prélevez un verre de kéfir terminé et ajoutez-le à un nouveau litre de lait, dans les mêmes conditions. L'opération est possible jusqu'à cinq fois, à condition de respecter une hygiène rigoureuse. Le ferment fonctionne avec du lait de vache comme avec du lait de chèvre ou de brebis. Plus le lait est entier, plus la texture finale sera crémeuse.

Côté dégustation, le kéfir de lait se boit nature, se sucre au miel ou au sirop d'érable, s'aromatise à la vanille ou à la cannelle, et remplace avantageusement le yaourt dans un smoothie, une sauce fraîche au concombre ou une marinade.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : poudre de LAIT*, Lactococcus lactis, Leuconostoc, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus, levures de kéfir, microflore issue de la graine de kéfir. *Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

Allergènes : contient du lait. Sans gluten. Conditionnement : 2 sachets de 6 g, soit 12 g. Origine : France. Certification FR-BIO-01.

Conservation : à l'abri de la chaleur et de la lumière, de préférence en dessous de 18 °C. Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour préserver l'activité des ferments jusqu'à la date indiquée.

Ces valeurs concernent la poudre sèche. Rapportées à un litre de boisson, elles sont négligeables : la composition du kéfir obtenu dépend avant tout du lait utilisé.

Kéfir de lait, kéfir de fruits ou yaourt : quelles différences ?

Le kéfir de lait se prépare à partir de lait animal et donne une boisson blanche, onctueuse et légèrement acidulée, proche d'un yaourt à boire. Le kéfir de fruits Natali, lui, se fabrique avec de l'eau, du sucre, des agrumes et des fruits secs : le résultat est une boisson claire, désaltérante et sans lactose, fermentée 48 heures.

Par rapport à un ferment pour yaourt, la différence tient à la flore. Le yaourt repose sur deux bactéries lactiques et exige une incubation chaude en yaourtière, autour de 40 °C, pendant 8 heures. Le kéfir associe bactéries et levures et fermente à température ambiante, ce qui explique sa légère effervescence et son profil plus complexe.

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Questions fréquentes sur le ferment kéfir de lait Natali

Combien de litres puis-je préparer avec un sachet ?
Chaque dose de 6 g ensemence 1 litre de lait, soit 2 litres pour la boîte. Avec les repiquages, une dose peut être renouvelée jusqu'à 5 fois.

Faut-il une yaourtière ?
Non. La fermentation se fait à température ambiante, autour de 23 °C, dans une simple bouteille fermée. Une pièce trop froide ralentira le processus, une pièce très chaude l'accélérera.

Peut-on l'utiliser avec une boisson végétale ?
Ce ferment est formulé pour le lait animal, dont le lactose sert de substrat. Sur boisson végétale, le résultat est aléatoire ; mieux vaut choisir un ferment spécifiquement conçu pour cet usage.

Le produit convient-il aux personnes intolérantes au gluten ?
Oui, le ferment est sans gluten. Il contient en revanche du lait, mentionné comme allergène.

Ma préparation n'a pas pris, pourquoi ?
Les causes les plus fréquentes sont une température trop basse, un lait UHT très pauvre en nutriments, un ustensile mal nettoyé ou un ferment mal conservé. Réessayez avec du lait entier et une pièce à 23 °C.

Combien de temps se conserve le kéfir une fois prêt ?
Quelques jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Son acidité augmente avec le temps : plus il vieillit, plus le goût devient franc et acidulé.