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Pur cacao maigre bio Biodyssée 250g
3760308960051
8,47 €TTC
33,88 €/kg
Pur cacao maigre bio Biodyssée, sachet de 250 g. Une poudre 100 % cacao titrant 10 à 12 % de matière grasse, issue d'un assemblage de variétés d'Amérique centrale. Intense et parfumée, sans sucre ajouté ni additif, elle est riche en fibres (25,2 g) et en protéines (31 g pour 100 g). Idéale en pâtisserie, entremets, truffes ou chocolat chaud. Certifiée AB, recette 100 % végétale.
Pur cacao maigre bio Biodyssée 250g : le taux de matière grasse qui change tout
Le pur cacao maigre Biodyssée titre 10 à 12 % de matière grasse, contre 20 à 22 % pour un cacao de couverture classique. Ce dégraissage pousse la concentration en arômes et en fibres, et donne une poudre qui reste légère en bouche. Assemblage de variétés d'Amérique centrale, 100 % cacao, sans sucre ajouté. Sachet de 250 g, soit environ 25 tasses.
| L'essentiel en 30 secondes | |
|---|---|
| Type | Cacao maigre en poudre bio, 10-12 % de matière grasse |
| Goût | Intense et amer, parfumé, sans aucune douceur |
| Allergènes | Voir le bloc dédié plus bas |
| Quand l'utiliser | Pâtisserie, chocolat chaud, entremets, boissons froides |
| Dose | 10 g par tasse, soit 1 cuillère à soupe bombée |
| Format | 250 g, soit environ 25 usages |
Trois raisons de le choisir
| Riche en fibres 25,2 g pour 100 g. Le dégraissage concentre mécaniquement les fibres du grué de cacao. |
Riche en protéines 31 g pour 100 g, soit 39 % de l'apport énergétique. Un profil rare pour une poudre de cacao. |
Un seul ingrédient Cacao maigre en poudre à 100 %, certifié AB. Faible teneur en sucres : 0,3 g pour 100 g. |
Le procédé remonte à 1828, quand van Houten mit au point la presse séparant le beurre de cacao de la matière solide. Les fèves sont fermentées, séchées au soleil, torréfiées, décortiquées puis broyées en pâte. Cette pâte est pressée : d'un côté le beurre, de l'autre le tourteau, réduit en poudre. Plus la pression est forte, plus la poudre est maigre.
Ce taux de 10-12 % pèse sur deux choses. En pâtisserie, la poudre absorbe davantage de liquide et colore plus intensément les pâtes. En boisson, elle donne un chocolat chaud moins gras et moins couvrant.
Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats
| Envie | Geste | Résultat |
|---|---|---|
| Chocolat chaud | 10 g délayés en pâte avec un peu de lait froid, puis allonger chaud | Boisson lisse, sans grumeaux |
| Gâteau au chocolat | Tamiser avec la farine, ajouter 10 % de liquide en plus | Mie foncée et parfumée |
| Porridge ou yaourt | 1 cuillère à café mélangée en fin de préparation | Note cacaotée sans sucre |
| Enrobage de truffes | Rouler les ganaches froides dans la poudre non tamisée | Finition mate et amère |
| Chili ou mole | 1 cuillère à café en fin de cuisson | Profondeur sur les plats mijotés |
| ⚠ La règle à retenir : ne versez jamais la poudre directement dans un liquide chaud, elle formerait des grumeaux irréversibles. Délayez-la d'abord en pâte épaisse avec deux cuillères de liquide froid, puis allongez progressivement. En pâtisserie, tamisez systématiquement avec la farine. |
Ce cacao étant non sucré, comptez sur votre recette pour l'équilibre : sucre de canne, sirop d'agave ou dattes selon vos préférences. En boisson, une cuillère à café de sucre pour 10 g de cacao est un bon point de départ.
Conservation : dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes. Le cacao capte facilement les arômes environnants. Refermez soigneusement le sachet ou transvasez dans un bocal hermétique.
Composition et valeurs nutritionnelles
Ingrédients : cacao maigre en poudre* 100 %. *Issu de l'agriculture biologique. Assemblage de variétés d'Amérique centrale. Certifié AB. Sans sucre ajouté, sans additif, sans arôme, sans lécithine. Recette 100 % végétale, convenant aux régimes végétaliens.
| Allergènes : ce produit ne contient aucun allergène à déclaration obligatoire dans sa recette. Les poudres de cacao sont toutefois fréquemment conditionnées dans des ateliers manipulant du lait, du gluten, du soja et des fruits à coque : reportez-vous à la mention exacte figurant sur l'emballage en cas d'allergie. |
| Valeurs moyennes | Pour 100 g | Par portion de 10 g |
|---|---|---|
| Énergie | 1316 kJ / 315 kcal | 132 kJ / 32 kcal |
| Matières grasses | 11 g | 1,1 g |
| dont acides gras saturés | 6,9 g | 0,7 g |
| Glucides | 13,7 g | 1,4 g |
| dont sucres | 0,3 g | < 0,1 g |
| Fibres | 25,2 g | 2,5 g |
| Protéines | 31 g | 3,1 g |
| Sel | 0,2 g | 0,02 g |
Cacao maigre ou chocolat en poudre : le tableau qui décide pour vous
| Votre situation | Notre reco |
|---|---|
| Vous pâtissez et voulez maîtriser le sucre vous-même | Pur cacao maigre bio Biodyssée 250g |
| Vous cherchez un cacao pur issu du commerce équitable | Pur cacao non sucré Terra Etica 280g |
| Vous préférez un cacao cru, non torréfié | Poudre de cacao cru Ecoidées 200g |
| Vous voulez une poudre déjà sucrée, prête à diluer | Chocolat en poudre 32 % Kaoka 400g |
| Vous équipez toute la famille au meilleur prix au kilo | Cacao 20 % & céréales Destination 800g |
| Vous voulez un cacao doux et onctueux pour les enfants | Family Cacao Destination 400g |
Explorez tout le rayon chocolat en poudre bio et notre épicerie sucrée bio. Pour vos recettes, voyez aussi nos aides à la pâtisserie bio, nos chocolats noirs bio et nos boissons végétales bio.
FAQ : Pur cacao maigre bio Biodyssée
Quelle différence avec un cacao classique ?
Le taux de matière grasse. Ce cacao titre 10 à 12 %, contre 20 à 22 % pour un cacao de couverture. Il donne des préparations moins grasses et une poudre plus concentrée en fibres et en protéines.
Contient-il du sucre ?
Aucun sucre n'est ajouté. Les 0,3 g pour 100 g sont naturellement présents dans la fève. Le goût est franchement amer : sucrez selon vos recettes.
Comment éviter les grumeaux ?
Délayez la poudre en pâte épaisse avec un peu de liquide froid avant d'allonger avec le liquide chaud. En pâtisserie, tamisez-la toujours avec la farine.
Convient-il aux vegans ?
Oui. Le produit ne contient que du cacao maigre en poudre, sans aucun ingrédient d'origine animale.
D'où vient le cacao ?
Il s'agit d'un assemblage de variétés d'Amérique centrale, sélectionnées pour leur profil aromatique. Les fèves sont fermentées, séchées au soleil puis torréfiées avant broyage.
Combien de tasses avec un sachet ?
Environ 25, à raison de 10 g par tasse. En pâtisserie, un gâteau consomme généralement 30 à 50 g, soit cinq à huit gâteaux par sachet.
Pur cacao maigre bio Biodyssée, sachet de 250 g. Une poudre 100 % cacao titrant 10 à 12 % de matière grasse, issue d'un assemblage de variétés d'Amérique centrale. Intense et parfumée, sans sucre ajouté ni additif, elle est riche en fibres (25,2 g) et en protéines (31 g pour 100 g). Idéale en pâtisserie, entremets, truffes ou chocolat chaud. Certifiée AB, recette 100 % végétale.