La chicorée accompagne les tasses françaises depuis le début du XIXᵉ siècle. Longtemps perçue comme un simple substitut d'appoint au café, elle revient aujourd'hui sur le devant de la scène pour ce qu'elle est vraiment : une boisson chaude à part entière, au goût torréfié rond et légèrement caramélisé, sans caféine et naturellement riche en fibres. Ce guide fait le tour de sa composition, de ses différentes formes, de sa préparation et de ses usages, en cuisine comme dans la tasse.

Fringale de 11 heures, coup de fatigue en milieu de matinée, difficulté à tenir jusqu'au déjeuner… Bien souvent, le problème ne vient pas de la quantité du petit déjeuner, mais de sa composition. Un petit déjeuner protéiné — construit autour d'œufs, de fromage blanc, de soja, de flocons d'avoine, de graines ou de préparations riches en protéines végétales — apporte une satiété plus durable qu'un petit déjeuner uniquement sucré. Dans ce guide, vous trouverez les quantités repères, les...

Comptez 60 à 70 g de riz cru par personne en accompagnement, et 80 à 100 g en plat principal. C'est le repère à retenir pour ne plus jamais cuire trop, ou pas assez, de riz. Mais la bonne dose varie aussi selon la recette (risotto, salade, riz au lait, paella…), la variété choisie et l'appétit des convives. Ce guide rassemble tous les dosages en grammes, la conversion riz cru / riz cuit et les équivalences pratiques pour doser sans balance.

« Sel bio » : l'expression a longtemps fait sourire les puristes. Le sel est un minéral, il ne pousse pas dans un champ, il n'est ni semé ni récolté au sens agricole du terme. Comment pourrait-il donc être « biologique » ? Et pourtant, la question mérite mieux qu'une réponse toute faite : la réglementation européenne a évolué, un cahier des charges encadre désormais la production de sel bio en France, et les sels naturels non raffinés portent depuis longtemps des labels de qualité exigeants....

Star du taboulé libanais et incontournable de la cuisine du Moyen-Orient, le boulgour a plus d'un atout dans son grain. Ce blé dur précuit à la vapeur, séché puis concassé, cuit en une dizaine de minutes et se glisse aussi bien dans une salade fraîche que dans un pilaf réconfortant.

La spiruline biologique est souvent considérée comme un superaliment en raison de sa richesse nutritionnelle exceptionnelle

Acidulé, parfumé et délicieusement croquant sous la dent, le cake citron pavot est l'un des grands classiques du goûter maison. Sa mie moelleuse imbibée de citron, ponctuée de petites graines bleutées au goût de noisette, en fait un gâteau aussi simple à réussir qu'élégant à servir. Dans cette recette, on vous détaille les ingrédients, les étapes pas à pas, le fameux glaçage au citron, ainsi que les variantes en gâteau, muffins et pain au pavot.

Une simple poudre blanche, et pourtant l'un des ingrédients les plus malins du placard. En cuisine, le bicarbonate alimentaire fait gonfler les gâteaux, attendrit les légumes secs, préserve la couleur des légumes verts et dépanne quand la levure chimique manque. Encore faut-il choisir le bon bicarbonate, connaître le bon dosage et éviter quelques erreurs classiques. Voici tous les bons réflexes pour l'utiliser au quotidien.

Crémeuse, citronnée, avec ce petit goût de sésame grillé qui change tout : la sauce tahin est l'un des piliers de la cuisine levantine. Elle nappe les falafels, accompagne les légumes rôtis, transforme une simple salade et sert de base au houmous. Bonne nouvelle : elle se prépare en 5 minutes avec 4 ingrédients. Voici la recette de base, ses variantes (citron, yaourt, vinaigrette), le houmous au tahin et la méthode pour faire son tahini maison.

Petites, vertes et délicieusement croquantes, les graines de courge comptent parmi les graines oléagineuses les plus intéressantes sur le plan nutritionnel. Riches en protéines végétales, en magnésium, en zinc et en fer, elles se glissent aussi bien dans un muesli du matin que sur une salade, une soupe ou une pâte à pain. Mais quels sont réellement leurs bienfaits ? Existe-t-il des précautions à connaître ? Et comment les consommer au quotidien, crues ou grillées ? Voici un guide complet pour...

Minuscules mais étonnamment denses en nutriments, les graines de chia se sont fait une place durable dans nos cuisines : pudding onctueux, porridge, pains maison, smoothies… Encore faut-il savoir comment les consommer pour en profiter pleinement : faut-il les tremper ? Les moudre ? Quelle quantité par jour ? Voici le guide complet : bienfaits réels, dosage, modes de préparation et 5 recettes faciles à adopter dès demain matin.

Amandes, noix, noisettes, graines de chia, de lin ou de courge… Les oléagineux regroupent une grande famille d'aliments naturellement riches en lipides, en protéines végétales, en fibres et en minéraux. Mais qui en fait vraiment partie ? Entre fruits à coque et graines oléagineuses, voici la liste complète, un tableau comparatif de leurs apports et des repères simples pour les consommer au quotidien.