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PRESURE 30ML
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Produit naturel issu de la caillette des jeunes bovidés, le principe actif de la présure est une enzyme digestive, nommée Chymosine. Elle sert au jeune animal à faire cailler le lait dans son estomac. Elle est utilisée par les fromagers depuis plus d’une centaine d’années et est à l’origine de bon nombre de spécialités fromagères : le fromage frais en faisselle, le Cantal, le Camembert, le St Maure de Touraine, les Caillebottes, etc… La présure liquide permet de confectionner des fromages et faisselles à la maison. Elle peut être utilisée avec tous types de laits animaux : vache, chèvre, brebis,…
Présure Liquide : Fabrication Maison de Fromages et Faisselles
La présure liquide est un produit naturel extrait de la caillette des jeunes bovidés. Son principe actif, la chymosine, est une enzyme digestive utilisée depuis plus d’un siècle dans la fabrication de fromages. Elle permet de faire cailler le lait, élément essentiel pour produire divers types de fromages, comme le Cantal, le Camembert, et bien d’autres.
Conseils d’Utilisation
- Ingrédients : 1 à 2 cuillères à café de présure liquide pour 1 litre de lait animal (vache, chèvre, brebis).
- Préparation : Mélangez la présure avec le lait à température ambiante. Laissez reposer pendant 24 heures à une température ambiante de 23°C pour permettre au lait de cailler.
- Fermentation : Il est crucial de ne pas déplacer ou secouer les pots pendant le processus de caillage, car cela pourrait empêcher la formation correcte du gel. Placez-les dans un endroit calme, loin des vibrations.
- Température idéale : 22-28°C. La présure fonctionne mieux lorsque le lait n'est ni trop froid ni trop chaud.
Astuces
- Respecter le repos : Laissez les pots en repos total pendant la prise en masse du lait.
- Placement : Évitez de mettre les pots à proximité de sources de vibrations, telles que les réfrigérateurs.
Utilisations
- Fromages frais en faisselle
- Fromages traditionnels comme le Cantal, Camembert, etc.
- Confection de Caillebottes
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Produit naturel issu de la caillette des jeunes bovidés, le principe actif de la présure est une enzyme digestive, nommée Chymosine. Elle sert au jeune animal à faire cailler le lait dans son estomac. Elle est utilisée par les fromagers depuis plus d’une centaine d’années et est à l’origine de bon nombre de spécialités fromagères : le fromage frais en faisselle, le Cantal, le Camembert, le St Maure de Touraine, les Caillebottes, etc… La présure liquide permet de confectionner des fromages et faisselles à la maison. Elle peut être utilisée avec tous types de laits animaux : vache, chèvre, brebis,…