Pesto bio

Le pesto, la sauce italienne minute

Né à Gênes, le pesto tire son nom du geste : pestare, piler. Du basilic frais, de l'huile, des oléagineux et du sel, travaillés à froid pour préserver les arômes. C'est la sauce qui ne demande aucune cuisson : on l'ajoute au dernier moment, et le plat est prêt. En version bio, basilic, huiles et oléagineux proviennent de l'agriculture biologique, en pots verre refermables de 180 g à 190 g, avec des recettes courtes sans arôme artificiel. La composition exacte de chaque recette, fromage compris, figure sur la liste d'ingrédients de la fiche produit.

Quel pesto choisir ?

Pesto verde au basilic, le classique

Le pesto verde Emile Noël joue la partition attendue : le basilic en tête, pour napper les pâtes al dente, garnir une tartine ou relever un minestrone. C'est le pot à toujours avoir dans le placard, celui qui sauve les soirs sans idée. Comptez deux à trois cuillères à soupe pour 100 g de pâtes sèches, allongées d'un peu d'eau de cuisson : la sauce enrobe sans alourdir, et le parfum du basilic reste intact.

Pesto siciliano, l'accent du Sud

Avec sa recette d'inspiration sicilienne, le pesto Luce apporte un profil plus ensoleillé et plus rond que le verde classique. Il accompagne les pâtes courtes, les légumes grillés et les bruschettas, et tient tête à des saveurs plus marquées comme l'ail ou l'olive. Une cuillère dans une salade de tomates ou sur une mozzarella suffit à composer une entrée d'été sans effort.

Basilic-citron et poivron, les créations Prosain

Le pesto basilico limone associe l'intensité du basilic à la fraîcheur du citron : un match naturel avec les poissons, les crevettes et les salades de pâtes estivales. Le pesto de poivron, plus doux et légèrement sucré, se tartine à l'apéritif, nappe les œufs mollets et réveille un sandwich végétarien.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Pour les pâtes, la règle d'or : ne jamais cuire le pesto. Réservez une louche d'eau de cuisson, égouttez, puis mélangez pâtes, pesto et un peu d'eau amidonnée hors du feu jusqu'à obtenir une sauce nappante. Les pâtes courtes, penne ou fusilli, retiennent mieux la sauce que les longues ; les gnocchis et les salades de pâtes froides s'y prêtent tout autant. Sur les tartines, une couche de pesto, des tomates séchées et poivrons grillés, et l'apéritif est servi. Le pesto s'invite aussi dans les gratins, les cakes salés, les salades de riz et les légumes rôtis au four, ajouté à la sortie du four pour garder son parfum, ou en fine couche sous la garniture d'une tarte salée. Retrouvez toutes nos sauces bio pour varier les accompagnements.

Bien conserver son pesto

Avant ouverture, le pot se garde au placard. Après ouverture, placez-le au réfrigérateur et recouvrez la surface d'un filet d'huile d'olive : cette barrière naturelle préserve la couleur et le parfum du basilic pendant une à deux semaines. Prélevez toujours avec une cuillère propre et sèche. Retrouvez l'ensemble de nos condiments bio pour composer votre placard italien.

Questions fréquentes sur le pesto bio