Moutardes Bio

La moutarde bio, un condiment de caractère

La moutarde naît d'une recette courte : des graines de moutarde blanche ou brune, du vinaigre, de l'eau et du sel. C'est le broyage des graines au contact du liquide qui libère le piquant caractéristique, plus ou moins marqué selon la variété, la mouture et le temps de maturation. En version bio, les graines proviennent de l'agriculture biologique et les recettes se passent de conservateur et d'arôme artificiel : le goût vient de la graine, du vinaigre et du tour de main. Les graines de moutarde s'utilisent d'ailleurs aussi entières en cuisine, dans les marinades de légumes, les court-bouillons ou les pickles maison, où elles libèrent leur parfum à la cuisson.

Quelle moutarde choisir ?

Moutarde de Dijon, la force lisse

Texture fine et piquant net : la moutarde de Dijon est l'incontournable des vinaigrettes, des sauces et des viandes. Elle se décline chez Emile Noël en version forte du pot de 200 g au bocal de 700 g, chez Cuisine d'Autrefois, Delouis, Bonneterre et Elibio. La mi-forte Emile Noël offre un palier plus accessible sans sacrifier le caractère.

Moutarde à l'ancienne, le grain rustique

Ses graines entières ou concassées donnent une texture granuleuse et des arômes plus ronds. Delouis la travaille au vinaigre de cidre de Normandie, en version nature ou au citron, Bonneterre et Cuisine d'Autrefois en proposent des recettes traditionnelles non tamisées. Parfaite sur les viandes blanches, les poissons et les vinaigrettes de pommes de terre.

Douces et aromatisées

La moutarde douce aux aromates convient à toute la famille et aux palais sensibles. Côté saveurs, la moutarde au miel Delouis (10 % de miel) joue le sucré-salé, l'estragon relève poissons et volailles chez Delouis comme chez Emile Noël, et les recettes aux noix ou aux 5 plantes apportent une touche de terroir aux plateaux de fromages et aux sandwichs.

Comment l'utiliser en cuisine ?

En vinaigrette, délayez d'abord la moutarde avec le sel et une cuillère de vinaigre bio, puis montez à l'huile pour une émulsion stable. Une cuillère de Dijon est aussi la base d'une mayonnaise bio maison réussie. Dans les sauces chaudes, à la crème ou au vin blanc, ajoutez la moutarde en fin de cuisson : une cuisson prolongée atténue son piquant. En marinade, elle nappe volailles et légumes rôtis, et pour une sauce d'inspiration umami, fouettez une pointe de Dijon avec une cuillère de pâte de miso bio et un filet d'huile de sésame.

Nos marques de moutarde bio

Emile Noël, maison française pionnière du bio, signe des moutardes de Dijon fortes et mi-fortes ainsi que des recettes aromatisées. Delouis, vinaigrier et moutardier français, décline Dijon, ancienne au cidre, miel, estragon et noix. Cuisine d'Autrefois revendique des recettes traditionnelles jusqu'au grand format de 700 g, Bonneterre complète en Dijon et à l'ancienne, et Elibio propose l'option la plus accessible. Toutes les références sont certifiées bio, en pot verre, avec des listes d'ingrédients courtes.

Bien conserver sa moutarde

Avant ouverture, le pot se garde au placard, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, placez-le au réfrigérateur, bien refermé, et prélevez toujours avec une cuillère propre et sèche : le piquant se conserve ainsi plusieurs mois. Avec le temps, la moutarde ne devient pas impropre, elle perd simplement en vivacité. Retrouvez l'ensemble de nos condiments bio pour assaisonner tous vos plats du quotidien.

Questions fréquentes sur la moutarde bio