Pâtés Végétaux Bio

Le pâté végétal reprend le format et l'usage du pâté classique, en remplaçant la viande par des légumes, des champignons, de la levure et des huiles végétales. On l'étale sur du pain, on le sert à l'apéritif ou dans un sandwich. Cette catégorie réunit les pâtés végétaux bio et les terrines végétales du catalogue, signés Tartex, marque allemande spécialisée depuis les années 1950, et Gaïa.

Les terrines Tartex

Tartex cuisine ses spécialités avec de la levure biologique, qui donne le goût caractéristique de la gamme, et décline cinq recettes en boîte de 125 g. La terrine nature est la plus classique, la plus neutre, celle qui se marie à tout. La terrine aux champignons shiitaké apporte une note boisée plus marquée. Celle aux herbes de Provence joue sur le thym et le romarin, celle à la tomate sur une note plus douce et acidulée, et celle aux légumes du soleil associe poivrons et aubergines. Toutes sont végétaliennes et se tartinent directement, sans préparation. Le format de 125 g correspond à trois ou quatre tartines généreuses, soit un apéritif pour deux personnes ou deux petits déjeuners salés.

Faux gras : l'alternative végétale au foie gras

Trois références occupent ce créneau. Le Faux Gras Gaïa (125 g) est la plus connue et la plus commentée du rayon, avec plus de trente avis clients. Sa déclinaison aux canneberges et à la truffe ajoute une note fruitée et un parfum plus festif. Le Wouah Gras Tartex complète la sélection sur le même principe. Ces produits se servent frais, en tranche ou à la cuillère, sur un pain de campagne grillé ou un blini, avec un chutney ou une confiture d'oignons. Sortez-les du réfrigérateur dix minutes avant de servir pour qu'ils retrouvent leur onctuosité. Contrairement au foie gras, ils ne se poêlent pas : la chaleur détruit leur texture.

Comment les servir

Sur une tranche de pain bio grillée ou une tartine craquante, avec quelques cornichons et une salade verte : c'est l'usage le plus courant. En sandwich, avec de la tomate et de la roquette. À l'apéritif, sur des toasts ou en verrine, avec des olives. Les terrines Tartex peuvent aussi servir de base pour garnir des feuilletés ou des champignons farcis passés au four. Une fois la boîte ouverte, transvasez le reste dans un récipient fermé et consommez sous deux à trois jours.

Lire l'étiquette

Un pâté végétal se compose en général d'huile de tournesol, d'eau, de levure, de légumes ou de champignons, d'amidon et d'aromates. La liste varie d'une marque à l'autre : certaines recettes contiennent du soja, d'autres des céréales, ce qui compte si vous évitez le gluten. Toutes les références de ce rayon sont végétaliennes, mais la composition exacte figure sur chaque fiche produit et fait foi. Les boîtes sont stérilisées, ce qui permet une conservation longue à température ambiante avant ouverture, sans réfrigération. C'est ce qui distingue ces produits des terrines fraîches vendues au rayon frais, dont la durée de vie se compte en jours.

Pour compléter

Les tapenades, olivades, houmous et caviars de légumes sont réunis dans les tartinables végétaux bio, au rayon apéritifs. Les plats préparés bio proposent des alternatives végétales en plat, du seitan aux chili végétariens. Le reste du rayon est dans les conserves bio, avec les légumes en conserve et les légumes lactofermentés. Pour un apéritif complet, ajoutez des biscuits apéritif bio et des chips bio.

Questions fréquentes sur les pâtés végétaux bio