Haricots bio en conserve

Un haricot sec demande douze heures de trempage et une heure de cuisson. Le même haricot en conserve s'ouvre, s'égoutte et se sert. Cette catégorie réunit les haricots bio en conserve du catalogue : rouges, blancs, noirs et coco, au naturel ou déjà cuisinés, en boîte de 400 g ou en bocal de verre. Ils sont cuits doucement, mis en conserve avec de l'eau et du sel marin, puis stérilisés. Aucun conservateur, aucun additif dans les recettes au naturel.

Haricots rouges en conserve

Le haricot rouge kidney est le plus demandé : c'est la base du chili, des salades mexicaines, des burritos et des salades composées avec du maïs. Luce le propose en boîte de 400 g, format qui sert deux personnes en accompagnement. Prosain le cultive en biodynamie Demeter et Priméal en France, en bocal de 720 ml. Pour une version déjà assaisonnée, Karine & Jeff mijote des haricots rouges avec des poivrons et du cumin (320 g), prêts à garnir une tortilla ou un bol de riz.

Haricots blancs : au naturel ou à la tomate

Les haricots blancs en conserve existent en deux calibres chez Luce : les gros haricots blancs, proches du lingot, qui tiennent dans un cassoulet ou une soupe, et les petits haricots blancs, plus fondants, pour les purées, les salades et les gratins. Bionova les cuisine à la sauce tomate en bocal de 340 g, une recette prête à réchauffer qui accompagne une saucisse, un oeuf au plat ou une tranche de pain grillé. Une autre référence propose des haricots blancs cuisinés aux légumes, entre le légume et le plat complet.

Haricots noirs, coco et mix de 4 haricots

Les haricots noirs Rapunzel (400 g), au goût de noisette, sont la base des galettes végétales, des dips et des plats d'Amérique latine : ils se servent avec du riz, de la coriandre et du citron vert. Les haricots coco, blancs et ronds, sont cuisinés à la tomate chez Prosain (690 g) et mijotés aux aromates chez Priméal (680 g), deux bocaux qui remplacent une garniture de cassoulet ou accompagnent un poisson. Le mix de 4 haricots Luce assemble rouges, pois chiches, petits et gros blancs à parts égales : une boîte suffit pour une salade complète de deux personnes.

Boîte ou bocal, au naturel ou cuisiné

La boîte de 400 g est le format le plus économique et se stocke facilement ; elle contient environ 240 g à 250 g de haricots égouttés. Le bocal en verre de 720 ml (environ 400 g égouttés) se referme après ouverture et laisse voir le produit. Les haricots au naturel ne contiennent que le haricot, de l'eau et du sel : ils se prêtent à toutes les recettes. Les haricots cuisinés, à la tomate, aux poivrons ou aux légumes, sont des accompagnements prêts à servir, avec une liste d'ingrédients un peu plus longue à lire sur la fiche.

Préparer des haricots en conserve

Égouttez les haricots au naturel et rincez-les sous l'eau froide pour retirer le liquide de conservation et une partie du sel. Ils se mangent froids, directement en salade, ou chauds : cinq minutes à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, de l'ail ou des épices suffisent. Pour un chili, un dahl ou un ragoût, ajoutez-les en fin de cuisson pour qu'ils ne s'écrasent pas. Comptez 100 g à 120 g de haricots égouttés par personne en accompagnement, le double en plat principal. Après ouverture, transvasez le reste d'une boîte dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez sous trois jours.

Pour compléter

Les légumes en conserve bio réunissent les autres légumineuses cuites et les légumes au naturel du rayon. Pour cuisiner vos haricots vous-même, les haricots bio secs sont au rayon légumineuses. Une boîte de tomates en conserve et un riz bio complètent un chili ou un plat complet en dix minutes, et le rayon plats préparés bio propose des chili déjà cuisinés. La gamme complète de conserves de la marque italienne est sur la page Luce.

Questions fréquentes sur les haricots bio en conserve