Jus de légumes lactofermentés bio

Jus lactofermentés bio : des boissons vivantes au service du quotidien

La lactofermentation est l'une des plus anciennes méthodes de conservation au monde : des ferments lactiques transforment naturellement les sucres des légumes en acide lactique, donnant une boisson acidulée, vivante et naturellement riche en ferments. Chez Etik & Bio, votre magasin bio en ligne, retrouvez les jus de légumes lactofermentés de Voelkel, élaborés en biodynamie à partir de légumes fraîchement pressés.

Le jus de choucroute, le grand classique

Star des jus lactofermentés, le jus de choucroute est tout simplement le jus du chou fermenté, le même que celui de la choucroute crue. Acidulé et salin, il se boit traditionnellement en petit verre avant le repas, pour ouvrir l'appétit et accompagner la digestion. Les habitués l'apprécient aussi en cure de quelques semaines, aux changements de saison. Son goût franc se marie très bien avec un trait de jus de carotte ou de pomme pour l'adoucir.

Betterave et carotte lactofermentées : la douceur en plus

Le jus de betterave lactofermenté combine la richesse de la betterave avec l'acidulé de la fermentation : c'est le plus apprécié des palais qui découvrent l'univers lactofermenté. Le jus de carotte lactofermenté, plus doux encore, est la porte d'entrée idéale. Tous deux se dégustent frais, purs ou allongés d'eau, en apéritif ou au fil de la journée.

Pourquoi boire des jus lactofermentés ?

Comme la choucroute crue, le kéfir ou le kombucha, les jus lactofermentés appartiennent à la grande famille des aliments fermentés, dont les cultures vivantes participent à l'équilibre de notre alimentation. La fermentation préserve les qualités du légume tout en réduisant ses sucres, et développe une saveur umami unique. Un petit verre par jour suffit pour intégrer ces boissons vivantes à votre routine.

Comment les consommer et les conserver ?

Commencez par un demi-verre par jour, pur ou dilué, de préférence avant le repas, puis augmentez progressivement selon votre tolérance : les boissons fermentées se découvrent en douceur. Conservez vos bouteilles au frais après ouverture et consommez-les sous quelques jours. Un léger dépôt est naturel : ce sont les ferments.

Voelkel, le pionnier du jus vivant

Entreprise familiale allemande engagée en biodynamie (Demeter), Voelkel presse ses légumes depuis plus de 85 ans et maîtrise la lactofermentation comme personne. Ses jus lactofermentés sont non pasteurisés à outrance, sans additif et certifiés bio, dans la pure tradition des boissons vivantes.

Précautions d'usage

Les jus lactofermentés sont naturellement riches en sel (notamment le jus de choucroute) : les personnes suivant un régime pauvre en sodium demanderont conseil à leur médecin. Comme toute boisson vivante non pasteurisée, ils sont déconseillés par précaution aux personnes immunodéprimées. Introduisez-les progressivement dans votre alimentation.