Graines de sésame bio

Graines de sésame bio : la sélection Etik & Bio

Cette catégorie réunit 11 références de graines de sésame issues de l'agriculture biologique, signées Markal, Priméal et Celnat, en sachets de 250 g et 500 g. Le sésame noir Markal, noté par 40 clients, est la référence la plus commandée du rayon. Les fiches précisent l'origine (dont un sésame complet grillé du Mali chez Priméal), la variété et la liste d'ingrédients, réduite à la graine seule.

Blond, noir, complet ou décortiqué : quelles différences ?

Le sésame complet conserve son enveloppe : goût plus typé, texture plus croquante, et c'est dans cette enveloppe que se concentre le calcium de la graine. Le sésame décortiqué, débarrassé de son enveloppe, offre un goût doux et une texture fondante, adaptée à la pâtisserie fine et aux sauces. Le sésame blond est le plus polyvalent au quotidien.

Le sésame noir, au goût plus intense et légèrement amer, est la variante la plus recherchée en cuisine japonaise : il signe visuellement les sushis, nouilles, pains et desserts, comme les crèmes au sésame noir. Une petite quantité suffit pour apporter couleur et caractère à l'assiette.

Nature ou grillé : la question de la torréfaction

Les versions grillées et toastées (Markal, Priméal, Celnat) sont prêtes à saupoudrer, avec un goût de noisette déjà développé. Les versions nature se torréfient en 2 à 3 minutes à la poêle sans matière grasse, jusqu'au léger crépitement : laissez refroidir avant de refermer votre bocal pour éviter la condensation, et ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver le croquant.

En cuisine, la graine de sésame se presse sur les pains façonnés et les crackers avant cuisson (elle adhère mieux sur une surface légèrement humide), pane les escalopes végétales et le poisson, et se saupoudre au dernier moment sur houmous, soupes, salades et nouilles sautées. Un bocal de graines déjà grillées à portée de main permet d'assaisonner tous les plats de la semaine.

Gomasio, tahin : les deux grands dérivés du sésame

Le sésame grillé mélangé au sel marin donne le gomasio, le condiment japonais qui assaisonne sans trop saler : retrouvez les versions prêtes à l'emploi au rayon gomasio bio. Broyé finement, le sésame devient le tahin, base du houmous et des sauces crémeuses : toutes les purées sont au rayon purée de sésame bio (tahin). Pour l'assaisonnement, les huiles de sésame vierges sont à retrouver parmi les huiles bio.

Composition et allergène

Le sésame complet est naturellement riche en calcium et en fibres, et constitue une source de protéines végétales ; le sésame décortiqué, privé de son enveloppe, en contient nettement moins. Comme toutes les graines oléagineuses, le sésame est riche en lipides et se consomme en quantité modérée, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. À savoir : le sésame figure parmi les allergènes à déclaration obligatoire ; en cas d'allergie, écartez ces produits et lisez toujours les étiquettes.

Compléter votre panier et commander

Au rayon graines et oléagineux bio, les graines de pavot partagent avec le sésame l'univers de la boulangerie maison, et les graines de courge celui des toppings. Pour les pains et crackers, retrouvez aussi les ingrédients bio pour panification.

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FAQ : graines de sésame bio