Petits Pois Bio en Conserve

Le petit pois est un légume de trois semaines : passé le mois de juin, il n'existe plus qu'en conserve ou en surgelé. La mise en bocal juste après la récolte est ce qui permet d'en manger en novembre. Cette catégorie réunit onze références de petits pois bio en boîte et en bocal, signées Prosain, Priméal, Elibio et Luce, du calibre extra-fin au mélange avec les carottes.

Extra-fins, très fins : ce que veut dire le calibre

Le calibre correspond au diamètre du grain, mesuré au tamis. Les petits pois extra-fins sont les plus petits et les plus sucrés, avec une peau fine : Prosain les propose en 345 g et en duo de 2 x 125 g, Elibio en boîte de 280 g net origine France, Luce en 400 g cuits à l'étuvée. Les très fins, à peine plus gros, tiennent mieux dans un plat mijoté : Priméal en bocal de 720 ml issu de sa filière française, Prosain en association avec les carottes. Plus le calibre est petit, plus le pois est tendre et le prix au kilo élevé.

Petits pois carottes et jardinière

Trois références associent les deux légumes classiques de la jardinière : petits pois carottes Luce en boîte de 400 g, Priméal en bocal de 370 ml et Prosain en 660 g avec des petits pois très fins et des jeunes carottes. C'est la base d'une jardinière à réchauffer, d'un accompagnement de rôti ou d'un plat de riz. Pour une jardinière plus complète, ajoutez des haricots verts et des pommes de terre en fin de cuisson.

Demeter, origine France, sans sel ajouté

Priméal décline deux références en Demeter, le label de l'agriculture biodynamique, en 340 ml et en 720 ml, et travaille une filière française pour ses très fins. Elibio cultive et récolte en France. Prosain propose une version sans sel ajouté en 345 g, pour ceux qui assaisonnent eux-mêmes. Dans tous les cas, la liste d'ingrédients d'un petit pois au naturel tient en trois lignes : petits pois, eau, sel, parfois une pincée de sucre pour équilibrer l'amertume, indiquée sur la fiche.

Réchauffer sans les rider

Les petits pois en conserve sont déjà cuits. L'erreur courante consiste à les faire bouillir : ils se fripent et perdent leur couleur. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, puis réchauffez-les trois minutes à feu doux avec une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive, une échalote et un peu de bouillon. Pour des petits pois à la française, ajoutez des lardons ou des oignons grelots et quelques feuilles de laitue ciselées, à couvert, cinq minutes. Froids, ils entrent dans une salade composée, un taboulé, une salade de riz ou une macédoine maison. Écrasés à la fourchette avec de la menthe et un filet d'huile, ils font une tartinade en deux minutes.

Formats et portions

Comptez 150 g de petits pois égouttés par personne en accompagnement. Le duo Prosain de 2 x 125 g couvre une portion individuelle sans reste, les bocaux de 280 g à 400 g deux personnes, le 660 g et le 720 ml trois à quatre. Le poids net égoutté est indiqué sur chaque fiche. Après ouverture, transvasez le contenu d'une boîte métal dans un récipient fermé et gardez au réfrigérateur deux à trois jours.

Pour compléter

Les autres légumes du rayon sont dans les légumes en conserve bio, avec le maïs pour les salades composées et les lentilles pour les plats complets. Attention à ne pas confondre le petit pois frais mis en conserve avec les pois cassés secs, qui sont des pois mûrs fendus, ni avec les pois chiches. Les gammes complètes sont sur les pages Prosain et Luce.

Questions fréquentes sur les petits pois en conserve