Flageolets bio en conserve

Le flageolet est un haricot récolté avant maturité, ce qui lui donne sa couleur vert pâle, sa peau fine et son fondant. Sec, il demande un trempage et une heure de cuisson ; en conserve, il est prêt en cinq minutes. Cette catégorie réunit les flageolets bio en boîte et en bocal du catalogue, cultivés en France et mis en conserve par Prosain dans les Pyrénées-Orientales, Priméal, Réserve de Champlat et Karine & Jeff à Revel. Sept références, au naturel ou déjà cuisinées.

Au naturel ou cuisinés : deux familles

Les flageolets au naturel ne contiennent que des flageolets, de l'eau et du sel marin : ce sont ceux que l'on accommode soi-même. Priméal les propose en bocal de 370 ml, Réserve de Champlat en bocal de 340 g (280 g égouttés), et Prosain en version sans sel ajouté (230 g égouttés) pour ceux qui salent à leur goût. Les flageolets cuisinés sont mijotés avec oignons, carottes, tomate et aromates, prêts à servir : Prosain en 345 g et 660 g, Priméal en 680 g, et Karine & Jeff avec ses flageolets à la méridionale (350 g), récoltés dans l'Ouest de la France et mijotés aux carottes et aux herbes.

Comment cuisiner des flageolets en boîte

Égouttez et rincez les flageolets au naturel à l'eau froide, puis réchauffez-les trois à cinq minutes à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et du persil. C'est l'accompagnement classique du gigot d'agneau et des viandes rôties. En sauce, faites-les mijoter dix minutes dans une pulpe de tomate avec un oignon et du thym. Froids, ils se mangent en salade avec des tomates, du concombre, de l'oignon rouge et une vinaigrette à la moutarde. Pour un plat, mélangez-les à un riz ou à des légumes rôtis, gratinez-les au four avec de la chapelure, ou mixez-les avec un bouillon pour une soupe épaisse. Les flageolets cuisinés se réchauffent tels quels, sans rinçage : leur sauce fait partie de la recette.

Flageolet, haricot blanc, lingot : les différences

Le flageolet vert est une variété de haricot cueillie jeune, avant que la graine ne blanchisse. Le haricot blanc, lingot ou coco, est le même légume arrivé à maturité : plus gros, plus ferme, plus farineux à la cuisson. Le flageolet reste plus délicat, plus fondant, et cuit plus vite ; c'est pourquoi il accompagne les viandes là où le haricot blanc entre plutôt dans un cassoulet ou une soupe. En cuisine, on le sert comme un féculent, à la place du riz ou des pommes de terre, ou comme un légume d'accompagnement.

Formats et portions

Un bocal de 230 g à 280 g égouttés sert deux personnes en accompagnement. Les formats de 345 g à 370 ml en servent deux à trois, le bocal de 660 g ou 680 g quatre. Comptez 100 g à 120 g de flageolets égouttés par personne à côté d'une viande, le double en plat principal. Après ouverture, conservez le reste au réfrigérateur, dans le bocal refermé ou dans un récipient fermé, et consommez sous trois jours. Les flageolets se congèlent en portions une fois égouttés.

Pour compléter

Les autres légumineuses cuites du rayon sont réunies dans les légumes en conserve bio, avec une page dédiée aux haricots bio en conserve, rouges, blancs et noirs. Les flageolets secs à cuire sont au rayon haricots bio secs. Le petit salé aux lentilles, le cassoulet et les saucisses aux lentilles, qui se marient aux flageolets, sont dans les plats préparés bio. Les gammes complètes de Prosain et de Karine & Jeff sont sur les pages Prosain et Karine & Jeff.

Questions fréquentes sur les flageolets en boîte