Aubergines bio en conserve

L'aubergine est le légume d'été qui se prête le mieux au bocal : frite ou grillée puis mijotée à la tomate, elle devient fondante et garde ses arômes à la stérilisation. Cette catégorie réunit les aubergines bio en conserve du catalogue, six recettes cuisinées prêtes à servir, signées Prosain, conserverie familiale des Pyrénées-Orientales, et Karine & Jeff, à Revel. Toutes utilisent des aubergines cultivées en plein champ dans le Sud de la France et cueillies à la main.

Riste d'aubergines : la recette du Sud

La riste d'aubergines est le plat provençal par excellence : des tranches d'aubergines frites, mijotées avec de la pulpe de tomate et des oignons, relevées de poivrons, d'ail et de thym. Prosain la propose en 345 g pour deux personnes et en 650 g pour quatre, avec 54 % d'aubergines. Une troisième version, la riste sans sel (345 g), reprend la même recette sans sel ni sucre ajoutés, pour ceux qui assaisonnent eux-mêmes. Froide sur une tartine grillée ou chaude avec un riz, une polenta ou un poisson, elle se suffit à elle-même.

Caponata, compotée et aubergines à la tomate

La caponata d'aubergine Prosain (350 g) suit la tradition sicilienne : aubergines, tomate, olives vertes et noires, câpres, céleri et une touche de vinaigre balsamique et de miel, pour un équilibre aigre-doux. Elle se sert froide en entrée, dans des verrines ou sur du pain, ou tiède en accompagnement. L'Escale à Chypre de Karine & Jeff (350 g) est une compotée d'aubergines aux tomates et aux oignons, plus douce, cuite à basse température. Les aubergines cuisinées à la tomate Prosain (650 g) sont des tranches entières dans une sauce tomate onctueuse, une recette d'aubergines à la provençale prête en cinq minutes pour quatre personnes.

Comment les servir

Réchauffez à feu doux cinq minutes dans une casserole ou au bain-marie dans le bocal ouvert, ou servez froid directement du réfrigérateur. En accompagnement, ces aubergines remplacent un légume d'été à côté d'une viande grillée, d'un poisson ou d'un oeuf au plat. En plat, elles garnissent des pâtes, un riz, une semoule ou une pizza, se gratinent au four avec du fromage râpé, ou se mélangent à des pois chiches pour un repas végétarien. Sur du pain grillé frotté d'ail, une riste ou une caponata fait une entrée ou un apéritif en deux minutes. Pour un buffet d'été, servez les trois recettes côte à côte, avec des olives et un peu de feta.

Lire l'étiquette

Les recettes Prosain sont fabriquées à partir d'aubergines frites à l'huile de tournesol, ce qui explique leur fondant ; la part d'aubergines est indiquée en pourcentage (46 % à 54 %). Certaines contiennent un peu de sucre de canne ou de sirop de riz pour équilibrer l'acidité de la tomate, d'autres n'en contiennent pas : la fiche de chaque produit détaille la liste d'ingrédients. Toutes les références de ce rayon sont végétales, sans conservateur, stérilisées en bocal de verre refermable. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez sous trois jours.

Pour compléter

Les autres légumes en conserve bio du rayon, légumineuses cuites, légumes au naturel et tomates, complètent ces bocaux. La ratatouille bio en bocal associe l'aubergine aux courgettes et aux poivrons. Les caviars d'aubergines à tartiner sont réunis avec les tartinables végétaux bio, et les plats complets à base d'aubergines, moussaka, tajine ou curry, dans les plats préparés bio. La gamme complète de la conserverie catalane est sur la page Prosain.

Questions fréquentes sur les aubergines bio en conserve